冷水煮饭好还是热水煮饭好

不要用冷水下米煮饭：有人煮米饭习惯用生自来水下米煮，这样煮饭对人体健康不利。自来水在生产过程中，一般加入一些叫“氯气”的气体。氯气溶于水能生成一种化学物质，叫“次氯酸”。次氯酸不稳定，在分解的时候具有杀菌消毒作用。自来水中加漂白粉是自来水生产中常用的消毒杀菌剂，漂白粉的主要成分也是氯元素。如果用生自来水下米烧饭，水中的氯会破坏米中的维生素B1达30%左右，使人体得不到应有的维生素B1补充，时间久了会造成维生素B1缺乏症，出现消化不良和皮炎等。还有，用生水煮饭，煮得时间长，也会使米中其他营养成分受损失。正确的做法是：将锅中加入水，用火烧沸或将沸时下米，米很容易被煮烂，粥熟得快，营养损失小，水中的氯在开水中基本蒸发掉，可减少维生素B1的损失。

大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素、谷维素、花青素等十多种营养成分，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。