刀豆有哪些营养成分

【别名】

关刀豆、刀培豆、马刀豆。

【营养成分】

每100克刀豆含蛋白质3.1克，脂肪0.3克，食物纤维1.8克，碳水化合物5.3克，钾209毫克，磷57毫克，钙49毫克，铁4.6毫克，还含有维生素B1、维生素B2、维生素B3、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸。嫩豆中尚可分离出刀赤霉素Ⅰ和Ⅱ等。刀豆所含各种营养物质可具有维持人体正常代谢的功能。其中，刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素经提制具有抗肿瘤的作用，还可提高人体内多种酶的活性度，增强免疫力，提高人体抗病能力。刀豆富含铁质，可以满足补铁的需要；刀豆中的尿素酶可减少尿素水解，氨的产生也可随之减少，从而使肝性脑病者病情转轻。

【中医观点】

刀豆性温味甘，入肺、胃、肾三经。有温中下气、益肾补元、健脾利肠、降气止呃、散寒定呕之功效。适用于虚寒呕吐、呃逆、百日咳、肾虚腰痛、痰喘、腹胀、腹泻、鼻炎、消化性溃疡、头风痛、小儿疝气。《本草纲目》中说刀豆可“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元”。肾虚腰病者用刀豆与猪腰同食，有一定治疗效果。刀豆壳可入药，其性平味甘，具有和中下气、散瘀活血之效用，可治反胃呃逆、久痢、经闭、喉痹。刀豆根也可入药，其性温味苦。《陆川本草》曰：“治跌打损筋，以刀豆根捣烂，酒蒸敷患处。”

【验方】

（1）老刀豆30克，生姜3片，水煎去渣，加适量红糖，每日分2～3次吃完，可降逆止呃，适用于呃逆、胃寒呕吐等。

（2）刀豆50克，洗净，加水500毫升，煎煮10分钟，然后去渣取汁，加少许冰糖，即可服用，可用于治疗感冒。

（3）刀豆50克，洗净切段，加水煎煮，取浓汁，分数次饮服，适用于脾虚腹泻。

【选购与贮存】

刀豆豆荚长6～10厘米。豆荚呈翠绿色、柔嫩、肉厚、质地硬、不显籽粒的为新鲜刀豆；若荚籽分离、壳松软则表示已老化。刀豆应存放在阴凉处，避免阳光直射。

【温馨提示】

①胃热盛者应慎食刀豆。②豆角里含有一种毒蛋白凝集素，在低温下不容易被破坏，吃了不熟的豆角容易中毒，故一定要烧熟才能破坏毒素，这样才可吃。③鲜刀豆不宜油炸或加碱煮食，油炸或加碱煮食均能破坏刀豆所含的营养成分，降低营养价值。④服螺内酯（安体舒通）、氨苯蝶啶和补钾药物时不宜食刀豆，容易引起高钾血症。⑤食用刀豆时应去掉荚的两个尖，并炒透煮熟，以免引起中毒。