到菜市场如何挑选牛肉 正确方法技巧

怎样挑选品质上佳的牛肉

1.看颜色

新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。变质牛肉、病牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。注水牛肉纤维粗糙，有鲜嫩感，但是观察肉面有水分渗出。

2.看触感

新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，富有弹性，指压后凹陷可立即恢复。不新鲜的牛肉外表粘手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。注水牛肉不粘手，湿感重。

3.闻味道

新鲜牛肉有鲜肉味；不新鲜的牛肉、病牛肉有异味，甚至有臭味，所以选购时要闻一下味道。

4.看老嫩

老牛肉肉色深红，肉质较粗，适合用来炖汤喝；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，适合用来爆炒、煎牛排，可以根据自己所需挑选合适的牛排。

牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。