蛋黄胆固醇与我们身体的关系

但是，兔子本来就是不摄取胆固醇的草食性动物，所以喂食后的胆固醇数值会直接上升，相对于兔子，人类的身体拥有可维持一定胆固醇值的系统，在日后的研究中也证实兔子的实验结果并不适用于人类，后来更发现胆固醇中分有好胆固醇和坏胆固醇，是人体不可或缺的营养素之一，并形成医学上的定论，但兔子实验给人的印象太过深刻，所以一时还没办法广为大众接受。

1984年，日本东海大学医学系的本间康彦医师的研究团队进行实验，让受验者每天摄取3个蛋黄含量的胆固醇(750毫克)，并持续2周观察其身体的变化，验的结果显示，坏胆固醇上升的人占总受验者的35%，其他65%的人没有变化，坏胆固醇降低而且好胆固醇上升的人则是约44%，由这次的实验结果可知，蛋不是只能吃1颗，而是吃愈多对身体愈好。

并不鼓励一次大量摄取

蛋是含有良质蛋白质、维生素以及矿物质等的优质营养食物，如果身体健康，1天吃2颗或3颗都没问题，当然，凡事都要避免过犹不及，所以并不鼓励一次大量摄取，此外，如果是患有高血脂症等高危险群的人，由于无法调节摄取的胆固醇和体内合成的胆固醇2者的平衡，因此要控制好每日的饮食，以避免摄取过量的蛋黄。