所谓生吃蔬菜就是不经烹调，直接摄取具有原汁原味的新鲜生蔬菜、水果等。持生食观点的人认为，食物的烹调，无论采用炒、烧、熘、炖、炸、蒸中的任何一种方法，都会使食物中的维生素、无机盐等营养成分因受热遭受不同程度的损失。

科学家们研究表明，生食既保留了大量的维生素，还有未被高温破坏的干扰诱生素，这是一种有效的抗癌物质。

提倡生食者还认为，生食是回归自然，可以有效地保护免疫系统。但不是所有的蔬菜都可以生吃的，下面就看看不能生吃的蔬菜

1、含淀粉量很多的蔬菜不能生食，如土豆、红薯、芋头等，因含淀粉分子颗粒大，结晶的外层都有纤维素包着，厚而坚硬，很难消化吸收，还易引发疾病，不宜生食。

2、有些蔬菜本身就含有某些抗营养因子，在未煮熟时，不利于人体消化吸收，甚至还带有毒性，如四季豆、扁豆、豇豆、蚕豆等，这些豆类含有植物凝血素、毒蛋白和皂角素等，凝血素直接与人体细胞结合，会引起细胞生长迟缓，甚至死亡，毒蛋白和皂角素对消化道黏膜有刺激作用，故不宜生食。