白术为菊科植物白术的根茎。春天生苗，青色，没有枝丫，茎好像蒿子秆状，青红色，高0.6～0.9米。夏天开紫绿色花，也有黄白色的，是一种常用的中草药。

【营养成分】

白术含有挥发油、苍术醇、苍术酮以及对身体有补益作用的维生素A。

【食疗功效】

白术性温，味甘苦，具有健脾胃、增食欲、止虚汗、镇静等功效，可用于治疗脾胃虚弱、不思饮食、倦怠乏力、泄泻、痰饮、水肿、小便不利、头晕、自汗、胎动不安等症。

此外，白术能加快血液循环、降低血糖，使胃肠分泌旺盛，蠕动增强。而且还能防止肝糖原减少，对肝脏有保护作用。

【饮食宜与忌】

自汗易汗、虚汗以及小儿流涎等病症患者适宜食用；脾胃气虚、倦怠无力、慢性腹泻、消化吸收功能低下等病症患者也适宜食用。

胃胀腹胀、气滞饱闷等病症患者不宜食用。

【食疗方】

◆白术陈皮鲈鱼汤

鲈鱼肉50克，白术15克，陈皮6克，料酒10毫升，生姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，味精2克。

将鲈鱼宰杀去内脏，洗净，白术，陈皮洗净。先将白术、陈皮放入沙锅煎取汤汁，去渣，将鲈鱼、生姜等同入药汁中煎煮，待鱼肉熟透加入盐、鸡精，煮沸后加入味精即可食用。

功效：补益脾胃。用于脾虚泄泻、慢性胃痛、习惯性腹泻、消化不良、胃溃疡辅助治疗。