为什么要吃盐_吃什么盐最好

我国盐源丰富，按产地可分为海盐、井盐、矿产盐，以海盐产量为最多。据加工法不同可分为原盐、精制盐和粉洗精制盐及低钠盐、加碘盐、加锌盐和风味型食盐等。现介绍如下：

原盐：沿海地区产，晒制，使海水蒸发成饱和食盐液，氯化钠结晶，析出结构紧密、色泽灰白，纯度为94%的颗粒。此盐多用于腌菜和腌鱼肉等食物。

精制盐：以原盐为原料，采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥、包装等工序制得，外观呈粉末状、色洁白，氯化钠含量在99.6%以上，最适合调味。

粉洗精制盐：采用优质海、湖原盐为原料，经粉碎、洗涤、脱水、干燥、筛选、包装等工序制得。氯化钠含量达98.5%以上，优点是少杂质、色白、粒细、便于食用。

低钠盐：普通盐中含钠过高、含钾过低，易引起膳食中钠、钾摄入不平衡，从而致高血压。低钠盐的比例在人体营养上较为合理，低钠盐中镁有助于食物中钾的吸收。

加碘盐：为缺碘地区而制，在食盐中加一定量碘化钾制成。

加锌盐：在普通食盐中添加一定量锌元素，使之成为营养强化型食盐。通常每克加锌盐含锌1毫克。

风味型食盐：可迅速溶解于水，并可因所吸附物质的不同而产生各种风味，常见品种有柠檬味盐、五香盐、辣味盐、芝麻香盐、麻辣味盐、虾味盐等。

食盐要符合卫生标准：其氯化钠大于或等于96%、含钡少于20毫克/公斤、氟少于5毫克/公斤；若加碘盐，则碘加量为10毫克/公斤；感官上为白色、味咸、无苦、涩及异臭，另外无杂物等理化指标都应符合卫生标准。亚硝酸盐是化工产品，误食可引起中毒，甚至死亡。此外千万不要误买私盐，不法商贩可将工业用盐当作食盐出售。有些井盐含可溶性钡盐，可致中毒。有些矿盐有较多硫酸盐，如不除去，则味苦、涩，影响消化吸收。

饮食用盐诀窍：

盐在咸味调味品中是用得最多的，有“百味之王”之称，盐在烹调中作用主要有提鲜、保原味、保鲜、杀菌防腐作用。下面谈谈饮食用盐的诀窍：①炖肉类要后放盐：因加盐过早肉不易烂，致使汤味不鲜美；②烹制甜菜略加盐：只有少些盐才可使菜格外甜美可口；③汤羹少放盐：因汤羹都应偏淡，如用盐与炒菜一样多，则喝汤肯定咸；④炒菜用精盐：精盐洁白细腻、易溶化，使炒出来菜肴咸味一致，用粗盐则适得其反；⑤腊货用炒盐：腊货即腊肉、鸭、鹅、肝、肫、香肠等，用炒盐（精盐放锅内溶炒即可）腌制，味香；⑥腌菜勿少盐：腌渍各种菜时多加些盐，可防蔬菜腐烂变质；⑦炒蔬菜要后加盐：尤其是青菜，这样可使其水分和其他营养素减少损失；⑧发料用粗盐：涨发肉皮、鱼白以用粗盐为好；⑨退咸可在水中加盐：咸鱼、咸肉、咸鸡等退咸时，可在浸泡的水中加一些食盐，便可迅速退咸；⑩宴菜少用盐：宴请菜肴，品种及数量多，且食菜当饱，故宜淡，否则食者就觉得菜肴过咸了；熬制料汤时不加盐：否则食物原料中可溶性物质得不到充分溶解，从而影响料汤的质量；蘸食用香盐：菜肴需蘸盐食用时可用香盐，如花椒盐粉、双椒（花椒、辣椒）盐粉、砂姜盐粉、五香盐粉、八角盐粉、茴香盐粉、陈皮盐粉等；烹制豆腐加足盐：否则就味道不佳，俗话说“豆腐无盐，狗不食”；鸡肴宜少盐：因鸡肉中含大量鲜味，而呈鲜物质本身即带咸味；甜汤忌用盐：做甜汤加盐就本末倒置，味不美了；洗涤禽畜的肠子需用盐：用精盐擦之可充分去除其黏液污物；煮猪肚不加盐：否则猪肚不够厚大饱满，并味道欠佳；发面稍加盐：发面加一些精盐，则面团发酵快，制品也更美。