黑鱼原名鳢鱼，又称乌鳢、乌鱼、才鱼、生鱼等，是一种凶猛的食肉鱼类，群鱼见之都退避三舍，故冠之以“将军鱼”之名。

据民间传说，乌鱼的寿命可达一百年，是淡水鱼中的长寿鱼。

【营养成分】

主要含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质等营养物质。

【食疗功效】

手术后常食乌鱼，有生肌补血、加速伤口愈合的作用。体弱的病人、产妇和儿童常食乌鱼有益于健康、增强体质。火烧黑鱼是治疗浮肿、体虚的良药。

乌鱼肉性寒味甘，无毒，补脾益胃，利水消肿，对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品，云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。”

产妇清蒸食用，可催乳补血；黑鱼与生姜、红茶煮食用，对治疗肺结核有辅助作用；肾炎患者可用黑鱼与红糖炖服；腰酸背痛者，可用黑鱼与葛菜、豆腐煮食。

【饮食宜与忌】

每餐80～100克。乌鱼忌与茄子同食，否则有损肠胃。忌食黑鱼子，因其有毒，误食有生命危险。

【食疗方】

◆黑鱼丝薄饼

乌鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。

将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。

将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。

功效：疗五痔，治湿痹、面目浮肿。

◆乳香黑鱼汤

乌鱼1条，香葱2棵，生姜1小块，食用油30克，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙。

将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片。

锅内放油，烧热，放入乌鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。

功效：具有补脾利水、去瘀生新、清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。