买鱼鸡的方法 怎么挑选鱼和鸡肉

选择鸡肉有窍门

凡是被宰杀的鸡，放血后，由于缺血缺氧，猛力挣扎，体温散尽后，其足会变为强直状态。如果鸡死后足不伸，则是由于病毒侵袭，肌肉发生痉挛所致，这样的鸡肉中多含毒物，食用后往往会中毒。

鸡鸭体内的肿物，肿瘤占的比例很高，能形成肿瘤性病灶的禽病如马立克氏病、白血病、肾母细胞瘤等等。如患马立克氏病的鸡，常见肝、脾或卵巢肿大，可比正常器官增大好几倍：患白血病的鸡，肝脾和腔上囊，可见到大小不一的肿块，肝脏变化格外显著，不仅变硬而且增大，充满整个体腔。如肿块不大，或局限于内脏，肉的颜色质地正常，可丢弃内脏，炖烂食用，不宜炒食。鸡肉消瘦，品质下降，还有的鸡有黄疸，这样的鸡鸭肉，都不能吃。

怎样选择鱼类

鱼虾有毒，往往由多种原因形成。首先，有些鱼虾本身就有毒；其次，是由于鱼虾食用了毒藻或有毒微生物，导致含毒者；第三，是由于鱼虾变质腐败，产生毒素。

鱼腐败之后，有大量毒素释放，食用后很容易中毒，出现颜面皮肤潮红，眼结膜充血，皮肤荨麻疹，头晕，心悸，脉频，胸闷，血压下降，或恶心呕吐，腹痛腹泻等症状。

河豚本身有毒，它的毒性在卵巢，摘除不干净而误食，则可导致中毒，甚至死亡。如果鱼的形态发生变异，可能是受毒物污染所致，故不宜食用。

虾一般是有须的，没有须的虾属于畸形，可能是受到了化学或细菌毒物的污染，健康的生虾，鲜嫩活泼，虾体半透明。虾腹下通黑或朱红色，都属于不正常。正常的虾蟹煮后呈桔红色，当虾出现弧菌病，或肌肉坏死时，其体内虾红素细胞被破坏，尽管经过蒸煮，也不出现红色，仍然是白色。虾蟹的颜色或形态异常者，往往有毒，故不宜食用。