二月二吃猪头肉的来历

民间都是腊月二十三这一天宰杀年猪，从这一天开始每天的伙食里都会有猪肉。等到了二月二就只剩下猪头、猪脚了，（惟余头蹄，于是日煮食之）但二月二要祭龙王，用猪脚显然不够尊重，于是人们就用猪头来祭龙头，吃猪头则是为了龙抬头。

宋代《仇池笔记》中记录了一个故事，说王中令平定巴蜀之后，甚感腹饥，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食。不多时，和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若毛根来比并，毡根自合吃藤条。”王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”，甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。

后来民间俗语就说：“哪有提着猪头找不着庙门的。”这其中道理更是不言而喻。人若怀才不遇，不必气馁，早晚必会找到能够理解你，而又肯接受你的人。于是“二月二”吃猪头就成了古代留下的传统，是吉祥兆头的标志。

二月二吃猪头的做法

猪头一般都是用来卤着吃的。

卤猪头的做法

主料：猪头1个

辅料：红皮洋葱4棵、老抽5毫升、生抽5毫升、料酒3毫升、冰糖5克、生姜6块、干辣椒8个、桂皮4块、香叶3片、八角10颗、花椒粒2克、茴香2克、精盐5克

步骤：

1.整个猪头横切成两大块，猪耳朵单独切下来，仔细清洗干净，在脸部肉厚的地方竖切几刀以便入味

2.按次序在锅里摆好，加入没过猪头一半的水

3.大火烧开后改为小火，撇出浮沫

4.加入所有辅料，小火慢慢炖煮

5.一个小时后把猪头翻个身，继续炖煮另一边

6.待所有的肉都炖烂熟透后关火捞出即可

烹饪技巧：

由于肉比较厚，一定要在什么改刀入味；大火烧开后改为小火，这样炖煮出来的肉才软糯鲜香。