人造假鸡蛋和真鸡蛋的区别  假鸡蛋怎么辨别

鸡蛋也可以造假，是真的吗？

煮鸡蛋是老百姓早餐餐桌上的常客，一般情况下，煮熟的鸡蛋蛋黄绵软，有时需要就着粥汤吃，才不至于被噎着。但是煮熟后的鸡蛋黄十分坚韧，扔到地上竟能弹跳起来，这样的鸡蛋您敢吃吗？

在现实生活中就发生过这样的蹊跷事，有人在超市买回鸡蛋，煮熟后蛋黄十分坚韧，因此怀疑这就是传闻已久的“人造鸡蛋”。不过经权威部门检测，这些均为真鸡蛋。

但这并不能打消人们的疑虑，因为能够以假乱真的“人造鸡蛋”传闻由来已久，农户频频接触到推销“人造鸡蛋”制作方法的培训广告，也有专家表示存在人工制作“人造鸡蛋”的配方。那么传闻已久的“人造鸡蛋”真的有吗？

这些消息可靠吗？

剖析

国外报道

2014年2月17日的一则报道称，美国加州旧金山市区名为HamptonCreek的一家公司成功研制出人造鸡蛋，该鸡蛋由植物原料制造，据称营养价值、味道等均与真鸡蛋几乎一样，并将其命名为“超越鸡蛋”（Beyond Eggs）。这种“鸡蛋”的人造食材主要由从包括黄豆在内的豆类植物中提取的蛋白质构成，可以取代传统鸡蛋，可用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品的制造过程中。

“跳高”鸡蛋的可能原因

而前文说到超市买来的“跳高”鸡蛋经过检测均为真鸡蛋，那么这些鸡蛋是怎么检出的呢？质量监督部门检测鸡蛋的过程主要包括：一是鸡蛋中含有的营养物质；二是其中可能含有的成分，包括可能添加的人工合成色素柠檬黄、用来假冒蛋白质的三聚氰胺等；三是感官指标，如蛋壳、蛋黄、蛋白以及色泽、气味等。分析测试采用“裂解色谱—质谱（PGC—MS）检测鉴别法”，比较样品蛋与正常鸡蛋热裂解产物指纹色谱图的异同。结果显示，所有送检样品均为真鸡蛋。

对于真鸡蛋为什么会“跳高”的问题，一些养殖户和鸡蛋批发商表示，北方的一些鸡蛋冬天产下来后若没有及时保存起来，就有可能被冻坏，冻坏的鸡蛋蛋黄煮后就跟乒乓球一样有弹性。而有些专家表示，农村用棉籽饼当饲料喂鸡，可能会造成“棉酚”含量过高，导致“弹丸鸡蛋”；而另外一种叫“茴麻”的野草混入饲料，也可能造成“弹丸鸡蛋”。

“人造鸡蛋”存在吗？

有专家表示，“人造鸡蛋”可利用化工原料和食品添加剂制作而成。其“蛋壳”由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成，而“蛋清”则主要由海藻酸钠加上明矾、明胶、色素等合成，是将海藻酸钠加进水制成溶液后，不断搅拌而成。“蛋黄”的主要成分同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄之类的色素后，放进模具中，最后放入氯化钙溶液中凝固而成。由于“人造鸡蛋”含有99%的水分及1%的添加剂，所以假鸡蛋价格低廉，每只仅需1毛钱。

可见，不排除有人可能用食品添加剂人工合成类似禽蛋的东西，但要想把假蛋做得跟真蛋一模一样，目前的技术还做不到。

有人在网上搜索到，许多公司公开传授所谓“人造鸡蛋”的制作技术。这些广告称，该产品造价低廉，工艺简单，口感丰润，在市场出售可以“以假乱真”。有调查人员联系了一家公司，提出想当面学习假鸡蛋的制作技术，但工作人员却推三阻四，称原料不齐、时间很长，继而推荐记者买光盘和资料，称技术非常成熟，很好掌握，一份资料1500元。而网上其他所谓公司的“技术转让”方式也如出一辙。

曾经有接触过“人造鸡蛋”技术的人表示，现在回想起来，那个所谓的“人造鸡蛋”技术，要么就是对方在演示的过程中给观众玩了一个魔术，用真鸡蛋替换了“人造鸡蛋”；要么就是技术是存在的，不过5分钱的成本做出一个跟真鸡蛋几乎一样的东西不大可能。无论哪种结果，都是为了骗取“技术引进”费用。

真相是这样的

农户频频接触到推销“人造鸡蛋”制作方法的培训广告，也有专家表示存在“人造鸡蛋”的配方，但是到目前为止还没有人能真正拿出“人造鸡蛋”。这证明假鸡蛋只是一个传闻。即使有更高明的技术能制作成功，其生产成本也不会低于一个真鸡蛋的成本，如果有人想以此牟利的话，那么将是一个赔本的买卖，因此广大消费者完全不用担心！