什么是药膳

药膳是以中药和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。但它也不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证施治理论指导下，用中药、食物和调料三者精制而成的。

药膳食品“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是一种深受百姓喜爱的中药和膳食的特殊剂型，也是人类对食物不断深入研究和开发的重要课题。

药膳在中国源远流长，历来有“药补不如食补”之说，其取材广泛，用料考究，制作严谨，品种丰富，风味独特。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味后方可使用。在配料时一般因人而异，根据就餐者个人不同的生理状况配以不同的药材，以达到健身强体，治病疗伤的功用。

药膳的起源和发展

药膳在中国可谓源远流长。古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代华夏民族就开始探索食物和药物的功用，先人们为了生存的需要，在自然界到处觅食，长此以往，他们发现有些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且更具有某种药用的价值，这种把食物与药物合二为一的现象就形成了药膳的源头和雏形，也就是所谓的“药食同源”。

那么真正意义的药膳在我国究竟起源于何时，又是如何发展演变的呢？我国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字。而将药字与膳字连起来使用，形成药膳这个词，则最早见于《后汉书·烈女传》。其中有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。《宋史·张观传》还有“蚤起奉药膳”的记载。这些记载证明，至少在一千多年前，我国已出现药膳其名。

公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。从汉代起，我国就有药膳的记载，唐代名医孙思邈的《千金药方·食治篇》中就精辟地指出：“凡欲治病，先从食疗，既食疗愈，后乃用药尔。”可见我国的饮食疗法源远流长。

近年来，随着社会的不断发展，人们生活水平和健康意识的不断提高，餐桌文化更是摆脱了米面温饱，摒弃了大鱼大肉，既而跨进了一个吃出健康、吃出美丽、品出文化的“新饮食时代”！而配合它的来临，传承的药膳更是从原料到品种，都有了迅速而全面的发展和完善，它的实用价值越来越受到消费者的青睐。

正是在这种大趋势下，引发了国际、国内学术界及社会各界有识之士对中国药膳这种特殊商（食）品的广泛关注，希望更多地开展这方面的学术交流与技术合作，中国药膳不断发扬光大，走向世界，为中国人民和世界人民的健康作出贡献。

如今，很多中医研究机构都已经开始了有关药膳的科学研究，许多营养学专家、药膳学专家，也纷纷就膳食养生之道著书立说。随之而来的药粥、药酒、药茶，药膳罐头、保健饮料等相关产品相继而生，且成功地打开了市场。这其中，最被专家和消费者津津乐道的当数——养生药膳。