什么样的鸡蛋不能吃 哪些鸡蛋不可以吃

哪些蛋不能吃：蛋是人们平时最常吃的一类食物。主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等，以及经过加工而成的皮蛋、咸蛋、糟蛋等。其中最普遍的是鸡蛋。鸡蛋的名称很多，常见的有柴鸡蛋（柴鸡又称笨鸡，柴鸡下的蛋称为柴鸡蛋）、土鸡蛋、笨鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋、营养强化鸡蛋（如高碘蛋、高钙蛋、高锌蛋等）等。鸡蛋虽名目多，但营养差不多。一些“红心蛋”，是在饲料中添加了丽素红（即一种人工合成的类胡萝卜素，这种色素有严格的限量要求），并不是农家的散养鸡下的蛋。鸡蛋虽营养丰富，但是有几种鸡蛋是不能吃的。例如：臭鸡蛋，是细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，使鸡蛋发生质变，而带有恶臭味，食用会引起细菌性食物中毒；裂纹蛋，因细菌容易侵入，若放置时间较长就不宜食用；黏壳蛋，若蛋膜紧贴蛋壳不动，贴皮外壳呈深黑色，且有异味，不能食用；散黄蛋不严重，无异味，经高温处理后仍可食用，若蛋白质已变性，有臭味，就不能吃了；死胎蛋（即胚胎停止发育的蛋），因所含营养已发生变化，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用；发霉蛋，如果蛋壳上有黑斑点并发霉，不宜食用。此外，还有软壳蛋、血筋蛋等也不应食用。鸡蛋煮半熟的溏心蛋，因易感染沙门氏菌，也不宜吃。

总之，鸡蛋是比牛奶营养更好的安全食品。吃鸡蛋应蛋清、蛋黄都要吃，如果只吃蛋清，不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义。带壳水煮鸡蛋，不加油，是对心脏最有益的吃法；其次，是水煮荷包蛋，再次，是蛋花汤或蒸蛋；第四，是煎荷包蛋；第五，是摊鸡蛋（即用少量油，小火煎成蛋饼）。第六，是炒鸡蛋。这是有益于心脏吃法的排行榜。“蛋白质最好消化的排行榜”是：第一名，带壳水煮蛋，蛋白质消化率高达99.7%；第二名，是煎荷包蛋和摊鸡蛋，蛋白质消化率高达98%；第三名，是炒鸡蛋，蛋白质消化率高达97%；第四名，是蒸鸡蛋，蛋白质消化率高达92.5%；第五名，是吃生鸡蛋，蛋白质消化率为30%～50%。“维生素保存排行榜”：第一名，仍是带壳水煮蛋，营养素全面保留；第二名，是蒸蛋，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失小；第三名，水煮荷包蛋，水溶性维生素有少许损失；第四名，是煎荷包蛋，维生素a、维生素d、维生素e、维生素k等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失；第五名，是摊鸡蛋，所有维生素都有损失；第六名，是炒鸡蛋，维生素损失较多。

此外，皮蛋含有铅，故专家建议，爱吃皮蛋的人一定要多吃富含膳食纤维的芹菜、粗杂粮等食物，以吸附皮蛋中的重金属，减少其在体内的吸收度。还要多吃些绿叶蔬菜，以促进皮蛋中重金属的排出。也可以在吃皮蛋时，加些醋，以中和皮蛋中的碱性成分，并尽量减少有毒物质在人体内吸收。