什么蔬菜的营养价值最高

菠菜的营养价值极高，富含β胡萝卜素，同时也是叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钾、镁和钙的优良来源。菠菜性凉味甘，可利五脏、活血脉、止烦渴、助消化，被称为“蔬菜之王”。

油菜含有胡萝卜素、蛋白质、纤维素、维生素A、维生素B群和钙、钾等营养素，可消肿解毒、帮助消化、增加抵抗力，以及降低血压血脂和胆固醇。另外，油菜还具有美容保健作用。

芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、健胃利血、润肺止咳等功效，可预防高血压、动脉硬化等，还能帮助肾脏有效工作。

萝卜素有“小人参”的美称，富含植物蛋白、维生素C和叶酸等，可防止脂肪沉积、降低胆固醇、促进胃肠蠕动。常吃萝卜，不仅能增强机体免疫力，抑制癌细胞的生长，还能止咳化痰、消食下气。

西红柿富含胡萝卜素、维生素C、B族维生素、蛋白质、碳水化合物等，具有止血降压、健胃消食、清热解毒等功效。常吃西红柿，有助于祛斑美白、防治皮肤病、消除疲劳等。

茄子富含维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、烟酸、蛋白质、铁、钙、磷等营养素，有利尿消肿、活血去瘀的功效，并可治疗肝硬化、降低胆固醇、预防心脏血管疾病等。

杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、降胆固醇、润肠胃和美容等功效。

口蘑含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、口蘑维生素C、烟酸、钙、磷、铁等，可抑制肿瘤的发生，对降低血压、提神消化也有一定作用，并有补脾润肺、理气化痰等功效。