专家教您如何选购食用植物油。

（1）植物油分级：除了橄榄油和特殊油脂之外，大豆油、油菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶子油等，一般分为四个等级，而压榨花生油、压榨油茶子油、芝麻油等只有一级和二级之分。食用油的级别越高，各项限定值就越严格。一级、二级食用油无气味、口感好，是精加工产品，品质比较好，但油中的维生素e、甾醇、磷脂等已大部分被除去。在烹饪口味清淡的食品时，建议选择一级、二级食用油。三级、四级食用油具有油脂固有的气味或滋味，一定要无异味。油中生物活性物质的含量比较多，如果喜欢某种植物油的风味，建议选择三级、四级油食用。

（2）买油要“六看”：一看标识。国家规定，食用油外包装上必须表明配料表、质量等级、生产日期、保质期和“os”（即食品安全认证标志）等；二看包装。条形码印制是否规范，有无改动迹象，桶口有无油迹，如有表明封口不严，会使存放时间大大缩短；三看颜色。一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，但不同油脂之间的颜色没有可比性；四看透明度，透明度是反映油脂纯度的重要感官指标，纯净的油应透明，高品质的食用油在阳光和灯光下，用肉眼观察应该清亮、无杂质；五看有无沉淀物。高品质的食用油不应有沉淀物和悬浮物，黏度也比较小；六看有无分层。若食用油有分层，很可能是掺假的混杂油。

（3）不同油如何选：花生油先看标签，了解其加工手艺和等级，其次看品牌，尽量选购厂家信誉度好的产品。一级、二级压榨花生油有浓郁的花生香味和滋味，无异味。一级、二级浸出花生油的气味、口感比较好，三级、四级有花生油特有的气味，无异味；芝麻油也先看标签，名为芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油等。加工有压榨、压滤、浸出等。分为一级和二级，但无论哪个等级都应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物，具有显著的芝麻油香味，无异味；植物调和油的包装上要明确标出原料、食用油的品种、含量和是否使用转基因原料等。