使用铝锅要注意的情况

铝锅因其质轻、不怕摔碰，而且具备耐用、价廉等特点，受到人们的欢迎。但是，铝锅的致命弱点是容易受酸、碱、盐等的腐蚀而受到破坏，而且铝本身对人体也有损害。因此，在使用铝锅时，要注意以下一些情况。

不要用铝锅加热醋及酸性饮食。因为铝是典型的两性元素，遇酸遇碱都起反应，生成相应的铝盐或铝酸盐。可溶性铝化物（如醋酸铝、氯化铝等）有毒。另外，如将酸性饮料在铝器内加热或储存，铝锅炒菜时加醋都能释出更多的铝离子，污染食品，长期食用有害健康。

铝也能跟碱性溶液起反应，生成铝酸盐。铝酸盐溶解后，释放出的铝离子可随食物进入人体，但数量不大，对正常人一般不引起中毒。但若肾功能衰竭，或肠壁功能异常，通透性增加时，则铝的吸收量可能增多，久而久之会造成危害。平时人们用豆类煮粥使用铝锅时，最好不用或少用碱。

在烹制菜肴时也不宜用铝锅。用铝锅、铝铲炒菜会增加铝的摄入量，如果它在人体内聚积过多，将对人体造成危害。如铝在大脑组织中积累，会使大脑的神经系统功能退化，智力减退。

此外，也要注意不宜用铝制锅、铲炒菜。铝可抑制胃蛋白酶活性，使消化功能紊乱，又可影响人体对钙和磷的吸收。若炒锅为铁制，铲为铝制，仍造成铝铲的磨损，使铝随食物进入人体，造成过量的铝在人体内的残留。炒菜锅最好选用铁制锅，因人体对铁的需求量很大，人类膳食中摄入的铁远远不能满足人体需要，为了防止缺铁性贫血，最好用铁锅炒菜。