侧耳根的功效与作用及做法

别名岑草、紫蕺、臭蕺、臭菜、侧耳根、折耳根、蕺儿根、鱼腥草、九节莲、野花麦等。产于我国长江以南各地，生长在湿润、肥沃的田边、地角和山野沟壑中或疏林下。夏、秋间采收，鲜用或晒干生用，是贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。入药多用全草，是一味常用中药，属于清热解毒种类之一。

【食疗功效】清热解毒，止咳化痰，排脓消痈，利尿消肿。主治急慢性支气管炎、肺脓疡、喉蛾、热痢、疟疾、痈肿疮毒、淋症、湿疹、脱肛等病症。

【食用方法】鲜嫩茎叶炒食或做汤食，亦可凉拌。不论炒食还是做汤、凉拌，均应用沸水煮1分钟，以去掉蕺菜中所含的甲基正壬基酮。有恶臭味。

凉拌侧耳根：把侧耳根的根连同嫩芽掐成长约一寸的段，洗干净后用盐腌一下，用清水淘洗后撒上辣椒，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱、香菜等调匀即可食用。脆嫩爽口、味道鲜美、有特殊芳香，品尝一次，是一种别具情趣的享受。

【药膳方剂】

凉拌侧耳根

【原料】鲜侧耳根400克，花椒粉0.3克，辣椒油5克，白糖20克，味精0.5克，精盐1克。

【做法】将侧耳根去杂质洗净，放入沸水内煮一分钟，捞出沥干，切成段，放入味精、花椒粉、辣椒油、白糖、精盐，拌匀即可装盘。

【用法】食用。

【防治】上呼吸道感染、肺脓疡、尿路感染、乳腺炎、肠炎等症。

蕺菜烧猪肺

【原料】鲜侧耳根100克，猪肺250克，料酒3克，精盐0.5克，味精0.3克，酱油5克，白糖5克，葱10克，姜5克，猪油25克。

【做法】将侧耳根去杂质洗净，放入锅内沸水煮一分钟后捞出，沥干水再切成段。猪肺洗净血水，切成块。炒锅放猪油烧热，投入猪肺煸炒至干，再入料酒、酱油煸炒，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透，倒入蕺菜，烧至入味，放入味精即可。

【用法】食用。

【防治】肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痨等病症。

蕺菜蒸鸡

【原料】嫩母鸡1只。重约1500克，蕺菜200克，精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片根据自己所需各适量。

【做法】将鸡宰杀，去内脏，洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将蕺菜去杂质洗净，放入锅内沸水煮一分钟后捞出沥干水后再切段。取汤盆一个，放入鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入蕺菜、味精，略蒸即可。

【用法】食用。

【防治】肺脓疡、虚劳、水肿、脱肛等病症。

【食用宜忌】。

侧耳根味辛，微寒。入肺、肝、脾、大肠、膀胱，含挥发油，入汤剂宜后下，不宜久煎。虚寒证及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜服食。