别名：大豆、黄大豆

热量：1502.7千焦/100克

每日用量：70克左右为宜

性味归经：性平，味甘；归脾、大肠经

主要营养：卵磷脂、铁

黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；其含有的可溶性纤维既可通便又能降低胆固醇含量；铁含量多而且易被人体吸收。

【功效作用】

黄豆具有健脾、益气、宽中、润燥、补血、降低胆固醇、利尿之功效。黄豆中含有抑胰酶，对糖尿病患者有益。黄豆中的各种矿物质对缺铁性贫血患者有益，而且能促进酶的催化、激素分泌和新陈代谢，所以适量食用黄豆大有益处。

【选购保存】

颗粒饱满、大小颜色一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无破皮的是好黄豆。将黄豆晒干，再用塑料袋装起来，放在阴凉干燥处保存。

【适宜人群】

一般人群均可。

【应用指南】

降胆固醇，改善便秘：黄豆150克，白菜400克，白果300克，水发香菇20克，姜片、盐各适量。黄豆、香菇均洗净白菜切块，白果去核后放入滚水中焯片刻，取出、去衣、去心；水烧开后，下黄豆、白菜、白果、香菇、姜片；汤滚后加盐改用小火煲2个小时。

【温馨提示】

黄豆不宜生吃，因为豆类及皂荚类植物含有皂苷类有毒成分。食用不完全熟的豆子或豆制品可能出现包括腹胀、腹泻、呕吐、发热等不同程度的食物中毒症状。

【防便秘吃法】

黄豆拌豆芽：清热利湿+润肠通便

【材料】

黄豆100克，黄豆芽150克，橄榄油适量，盐适量

【做法】

1.黄豆洗净后，用水浸泡2个小时。

2.黄豆芽洗净，在沸水中焯熟，捞出，沥干水。

3.浸泡好的黄豆用水蒸熟。

4.将黄豆、黄豆芽放进一个盘子里，加少量盐，浇少量橄榄油，混匀即食。

【专家点评】

虚寒尿多者慎食。