做菜调味的常用方法有哪些调味方式主要有以下3种。

1．加热前调味 加热前调味，也叫基本调味。这种调味方法，就是在原料下锅之前，先用精盐、酱油、料酒、胡椒面、鸡蛋（或蛋清）、湿淀粉等把原料浆一浆，让调味品的味渗入原料，使原料在下锅前有一基本的味，并消除原料的腥膻味。此法适用于鸡、鸭、鱼、虾、肉类原料。有些配料，如青笋、黄瓜等，也需要在烹调前用盐腌一下，以腌去部分水分，确定它的基本味（咸味）。

2．加热中调味 加热中调味，也叫正式调味，或称决定性调味。有些菜肴虽然在加热前作了调味处理，但尚未达到烹调的口味要求，必须在加热过程中再适时、适量地投入一些调味品，方能完成菜肴的口味。

3．加热后调味 加热后调味，也叫辅助性调味。有些菜肴虽然在加热前或在加热过程中作了调味处理，但达不到口味的要求，这就需要在加热后再次调味。如“干炸丸子”“软炸大虾”等，均需在成菜后用撒花椒盐拌匀食用或蘸花椒盐食用。此外，各地炝制、拌制的凉菜，也需在加热后用精盐、味精等调味品调味。