兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其他肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%）。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的选择。

养生功效

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

经常食用兔肉可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处。

增强体质，健美肌肉，还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，具有养颜、美容之功效。

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉可以有效防止有害物质沉积于身体内。

适应证：补中益气、凉血解毒、清热止渴；适用于热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠等症。

饮食宜忌

①适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜老人、妇女食用，也适宜肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者食用。

②禁忌人群

孕妇及经期女性、脾胃虚寒者不宜食用。

③食物相克

兔肉不宜与鸡蛋同食

《本草纲目》记载：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”二者都含有一些活性物质，一起进食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

兔肉不宜与鸡肉同食

鸡肉属温热之性，兔肉属于凉性，二者同食容易导致腹泻。另外，鸡肉与兔肉都含激素和酶类，两者同食，进入体内容易产生不利于人体的生化反应，对人体不利。

兔肉不宜与橘子同食

二者皆属性味寒凉的食物，同食会使脾胃虚寒，尤其是身体阳虚的人更易引起腹泻。

兔肉不宜与芥末同食

芥末性温，具有温中利窍、通肺豁痰、利膈开胃之功效，其味辛辣，能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量使用会影响心脏功能；而兔肉与芥末性味相反，不宜同食。

兔肉不宜与鸭肉同食

二者皆属寒凉之物，两者同食容易导致腹泻。

温馨提示：兔肉肉质细嫩，几乎没有筋络，必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩；若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。

选购、储存及食用

选购：宜挑选肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或黄色、具有正常气味、用手按压能够恢复原状的兔肉；肌肉色稍暗、脂肪缺乏光泽、稍有酸味及异味、按压凹陷不能恢复原状的兔肉不宜挑选。

储存：可冷冻储存，温度越低，保藏期越长。

食用：在烹制兔肉时，在烧兔肉的汤中加3汤匙咖啡，可使菜的味道更鲜美。