刀豆有什么功效和营养价值

刀豆性平味甘，又称大刀豆、关刀豆、马刀豆，古称挟剑石，因其绿色嫩豆荚似刀形而得名，是长江流域及其以南地区栽培的一种豆科一年生缠绕草本植物的荚果。

【营养成分】

刀豆富含蛋白质，且极易被人体所吸收。除具有一般豆类的营养外，另含微量元素钽、锌等，这是普通豆类和蔬菜所不能具备的。

【医生的观点】

中医认为，呃逆、呕吐、神志不清、精力不充沛者，宜用刀豆作药膳经常食用。但刀豆属滋补性食品，胃肠盛热者忌食。刀豆中还含有刀豆赤霉素Ⅰ和刀豆赤霉素Ⅱ、刀豆氨酸等，不仅可解除或缓解肝错迷病人的症状，还颇具抗癌功能。

【调理新常识】

刀豆的嫩豆荚既可炒食，亦可煮食或焖烧，还可腌渍。干刀豆的子粒磨成粉状后，可配入到普通面粉中做面，也可制成刀豆粉丝食用。

【有助健康的吃法】

用刀豆子30克，山药20克，鸽肉50克，先将鸽肉煮酥，加入刀豆和山药，再加适量调味品煮汤，连肉一起食用，数次之后有强精力、增食欲、健脾胃之功效。

用刀豆子20克，柿蒂5个，生姜3片，水煎煮后去渣，加红糖适量，饮服数日，日服1次，可抑制呃逆。