二月二为什么要吃春饼

春饼也被称为“龙鳞饼”，是一种寓意吉祥的食物。

春饼是春天最受欢迎的食物了，在立春、春分节气吃春饼叫做“咬春”，在二月二吃春饼则被叫做咬“龙鳞”，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。二月二吃春饼的习俗源于清代，饼内卷入酱肘子、猪头肉、樟茶鸭等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜。

龙是二月二最受尊崇的神，在这一天吃的食物都沾有“龙气”。

在民间用面和糖搓成圆丸炒熟，谓之龙蛋；饼称龙鳞饼，面条谓之龙须面；米饭为龙眼；饺子为龙牙；馄饨为龙耳；煎饼为龙皮；黏糕为龙腰；食猪头为龙抬头。日常吃的食物也要叫一个好彩头，比如豆腐叫兜福，芥菜叫借财等等。

还有一种说法是，在二月二吃春饼叫做“吃龙鳞”，吃面条叫做“吃龙须”，吃米饭叫做“吃龙子”，吃馄饨叫做“吃龙眼”，而吃饺子则叫做“吃龙耳”。

虽然不同食物对应的部位不尽相同，来历也众说纷纭，但都大同小异。

二月二春饼龙鳞饼的做法

龙鳞饼就是春饼，做法如下：

主料：面粉250克、水150克、生菜100克、猪肉(瘦)100克、干木耳10克、黄瓜1段、柿子椒1块、鸡蛋3个、芹菜2根

辅料：油15克、盐5克、大葱1段、生抽6克、自制剁椒酱10克、淀粉10克

步骤：

1.约80度的开水倒入面包机桶里，加入面粉、少许盐

2.启动面包机揉面，揉到面团光滑，盖上湿布，饧发半小时

3.准备好其他材料，干木耳提前泡发好

4.黄瓜切成细条，大葱切成细丝

5.芹菜、红柿子椒、泡发木耳，均切成丝

6.瘦肉切成丝

7.瘦肉里加入适量盐、生抽、淀粉，抓匀，然后将肉丝炒好出锅待用，锅里再放入适量油，放入木耳、红柿子椒、芹菜翻炒，加入适量盐翻炒均匀，倒入炒好的肉丝翻均匀，出锅装盘。（炒的这一步拍的照片在整理的时候发现没存上，只好直接描述了）

8.饧好的面团擀成3毫米左右的片，用酒杯口刻成圆片

9.将每个圆片表面刷一层油

10.将一个圆片刷油的一面朝上，另一个圆片刷油的一面朝下，两个叠放一起，用擀面杖擀成薄薄的片

11.电饼铛预热，调到“煎蛋薄饼”，放入饼

12.等饼表面鼓起，翻一面

13.煎熟后趁热将两片撕开

14.电饼铛里刷上一层油，将鸡蛋煎熟

15.饼卷上做好的其他食材就可以美美地享受美味啦

烹饪技巧：

1、这个饼要用80度左右的开始和面，水的比例稍微大点，要和出很软的面团来；

2、面团一定要饧发半小时至一个小时；

3、面团里加入适量盐，做出的饼更筋道；

4、饼很容易熟，两面都鼓起就熟了，做好的饼要用湿的蒸格布盖上，保持湿度；

5、没有面包机的就直接用手揉面，面粉里少许少许地加入开水，用筷子搅拌成棉花状后揉成光滑的面团；

6、文中用到的自制剁椒酱是由于自家人比较喜欢，可以换成甜面酱。