什么是过水蟹

所谓的过水蟹，顾名思义就是把螃蟹过水，那么过哪里的水呢？水产公司透露，“过水蟹”已是业界公认的现象。过水蟹，就是将外地大闸蟹运到阳澄湖里泡上几天，再以“阳澄湖大闸蟹”名义销售的山寨阳澄湖大闸蟹。仅从外表看，即便是阳澄湖当地蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别。据传，这种螃蟹，不仅看起来没区别，而且吃起来，其实大部分人也分辨不出来！

过水蟹怎么分辨

基本上行没区别，据网友介绍，不管是外形还是味道，其实都差不多，其实阳澄湖每年的螃蟹也有量的，但是中国这么多地区，每年的阳澄湖螃蟹都不缺的，大家都懂的，这是很常见的做法，所以大家也不需要慌张！

过水蟹有害吗

过水蟹是无害的都是螃蟹，可能没有真正阳澄湖的鲜美！不过食用还是没问题的！

过水蟹其实只是借了阳澄湖的名义而已，本质上还是螃蟹，只是不是阳澄湖出的螃蟹，整体来说，口味差不多，商家们主要是来借用阳澄湖的名气，增加卖螃蟹的费用！

这么挑大闸蟹

越重越好

新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

活力四射

选螃蟹以鲜活为上品。

1.螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活（螃蟹内心OS：我的眼要瞎了...）。

2.也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。这个方法适用于菜场散着买的大闸蟹哦，让老板帮你翻一下就好了

青青白白

1.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑。

2.蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感，说明蟹黄很满。

不同时间挑不一样的蟹

农历八九月里挑雌蟹，农历九月过后（阳历十月后）选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。

雄蟹的肚脐是三角，雌蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉；一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。