别名：青小豆

热量：1322.7千焦/100克

每日用量：约40克左右

性味归经：性凉，味甘；归心、胃经

主要营养：蛋白质、淀粉、维生素、矿物质

绿豆中富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、磷脂、香豆素、生物碱、植物固醇、皂苷等，有清热解毒、通便、抗菌抑菌、抗过敏、降血脂的作用。

【功效作用】

绿豆具有降压、降脂、滋补强身、调和五脏、保肝、清热解毒、消暑止渴、利水消肿的【功效作用】。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。此外，绿豆中含有的球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，降低小肠对胆固醇的吸收。

【选购保存】

辨别绿豆时，一观其色，如是褐色，说明其品质已经变了；二观其形，如表面白点多，说明已被虫蛀，可将绿豆在阳光下暴晒5个小时，然后趁热密封保存。

【适宜人群】

中暑、高脂血症、癌症等患者。

【应用指南】

益气补血，养阴生津：乳鸽1只，西洋参、百合、绿豆各适量。乳鸽洗净；西洋参、百合均洗净，泡发；绿豆洗净，泡水20分钟；锅中注水烧开，放入乳鸽煮出血水，捞出洗净；然后与其他食材同煮至熟，调味即可。

【温馨提示】

脾胃虚弱的人不宜多食。常服绿豆汤对接触有毒、有害化学物质而可能中毒者有一定的防治效果。绿豆还能够防治脱发，使骨骼和牙齿坚硬。

【防便秘吃法1】

绿豆豆浆：清热解毒+润肠通便

【材料】

绿豆100克，冰糖适量

【做法】

1.绿豆洗净，用清水浸泡至发软。

2.将绿豆放入豆浆机中，加水搅打成豆浆，并煮沸。

3.滤出豆浆，趁热加入冰糖拌匀。

【专家点评】

胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人尽量少食。

【防便秘吃法2】

玉米绿豆糊：润肠通便+清热除烦

【材料】

粳米70克，玉米30克，绿豆30克，蜂蜜适量

【做法】

1.玉米洗净，粳米、绿豆洗净后用清水浸泡至软。

2.将粳米、玉米、绿豆放入豆浆机中，按照豆浆机提示制作成粉糊，煮熟，加蜂蜜即可。

【专家点评】

糖尿病患者、消化不良者、腹胀者不宜多食用。

【防便秘吃法3】

冰糖绿豆汤：润肠通便+清热除烦

【材料】

绿豆100克，冰糖适量

【做法】

1.绿豆洗净，用清水泡至发软。

2.把绿豆捞起，放入高压锅内，加入水，先用大火煮30分钟，再改用小火煮30分钟。

3.除去绿豆汤上散开的绿豆皮，在绿豆汤里加入冰糖，搅拌均匀即可食用。

【专家点评】

糖尿病患者不宜多食。