养生药膳食疗方 药膳的做法搭配及禁忌

药膳的配伍禁忌

药膳要注意以下一些配伍禁忌。

◎药物与药物配伍禁忌

药膳的主要原料之一是中药。目前临床应用的5 000多种常用中药中，有500余种可作为药膳原料。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充、协调，否则就会出现差错或影响效果。因此，中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌。

药膳的药物配伍禁忌遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。

“十八反”的具体内容：

甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。

“十九畏”的具体内容：

硫黄畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，肉桂畏石脂，人参畏五灵脂。

以上配伍禁忌，可作为用药参考，但非绝对如此。在古今配方应用中也有一些“反畏”同用的，如党参与五灵脂同用可以补脾胃、止疼痛，这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用。

◎药物与食物配伍禁忌

药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。这些禁忌主要包括：

猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术。

羊肉反半夏、菖蒲。

狗肉反商陆，忌杏仁。

鲫鱼反厚朴，忌麦冬。

猪血忌地黄、何首乌。

猪心忌吴茱萸。

鲤鱼忌朱砂。

雀肉忌白术、李子。

葱忌地黄、何首乌、蜜。

蒜忌地黄、何首乌。

萝卜忌地黄、何首乌。

醋忌茯苓。

土茯苓、威灵仙忌茶等。

地黄忌猪血、萝卜、蒜、葱、何首乌、蜜。

牛膝忌牛肉。

薄荷忌鳖肉。

鳖甲忌苋菜。

人参忌萝卜、龟肉。

白术、苍术忌雀肉、青鱼、桃、李、白菜、芫荽、大蒜。

甘草忌猪肉、白菜、海菜。

以上这些可供临床应用参考。

◎食物与食物配伍禁忌

古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳，其道理虽不充分，但在药膳应用中可作参考。这些禁忌是：

猪肉忌羊肝、荞麦、鸽肉、鳖肉、鲫鱼、田螺、豆类、梅子。

羊肉忌食醋、乳酪、豆酱、荞麦、南瓜。

狗肉忌鲤鱼、鳝鱼、大蒜、葱、茶。

鲫鱼忌芥菜、猪肝。

猪肝忌荞麦、豆酱、鱼肉、鹌鹑、雀肉、番茄、辣椒、毛豆、山楂。

鲤鱼忌狗肉、赤小豆、咸菜、鸡蛋。

龟肉忌苋菜、酒、果。

鳝鱼忌狗肉、狗血。

猪血忌黄豆。

鸭蛋忌桑葚子、李子。

鸡肉忌芥末、糯米、李子。

鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

牛肉忌栗子。

牛肝忌鲇鱼、鳗鱼。

牛奶忌红糖、橘子、巧克力、钙粉、豆浆、米汤。

羊肝忌猪肉、竹笋。

兔肉忌生姜、芥末、橘子、鳖肉、鸡蛋。

虾忌番茄、维生素C。

蟹忌柿、梨、花生、茄子、泥鳅、香瓜、石榴、桑葚。

芹菜忌黄瓜、蚬、蛤、毛蚶、蟹。

◎病人忌口

忌口是中医理论与实践的一个内容，主要包括两类：

某种病忌某类食物。

如肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

某类病忌某种食物。

如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡感冒未愈、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，当忌食西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损阳之饮食；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈姑、胡椒等动血之饮食；妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。

忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中可作参考。