冬天腌什么咸菜

由于腌咸菜根据当地的蔬菜情况而决定，有的人喜欢用青菜去腌制，如芥菜、大白菜等；也有的喜欢用萝卜、黄瓜等。那么这里我们就一起来围观一下腌芥菜、腌萝卜的做法吧！

腌芥菜

1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的；

2、干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄；

3、芥菜堆黄后，切短，放容器中；

4、加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐；

5、用手搓揉，至出水；

6、放入容器中，用手压实；

7、压实后的芥菜上面压上重物；

8、这样过上四个星期左右，就可以吃了。

腌萝卜

1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；

2、放在太阳下晾晒一天；

3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；

4、晒好的萝卜干；

5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉；

6、和五香面；

7、反复揉搓；

8、至萝卜干变软；

9、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

冬天咸菜怎样腌制

一、酸甜腌黄瓜

原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

做法：家常菜做法大全

1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切断便利入味。

2. 锅里倒入适当清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的份额10：1），烧开、晾凉。

3. 生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到洁净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适当高度白酒，腌渍7天即可。

二、五香咸鸡蛋

原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒

做法：

1. 锅内坐水，水开后参加八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香小火煮15分钟，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱满，关火晾凉倒入容器。

2. 生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒。

3. 倒好酒后把盖盖严（留意密封）假如不愿意吃太咸的，20天摆布即可食用，假如喜欢咸而出油的，估量三四十天摆布，腌好后取出煮熟即可食用。

三、自制泡椒

原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法：

1. 辣椒洗净、晒干。

2. 锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适当水烧开，关火晾凉。

3. 调入适当白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。

四、酱八宝菜

原料：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

五、酱汁腌萝卜

原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油

做法：

1. 萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入洁净无油的容器中。

2. 把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。

3. 把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，吞没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。

4. 吃时用洁净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

冬天什么腌菜最好吃

在我们日常生活中，很多人会制作腌菜，从蔬菜到肉类，各有不同，其中对于肉类尤为居多，那么哪种好吃呢，我个人认为：

1、咸鱼是咸货里面尤为好吃的一种，可以红烧，可以油炸等各种做法，而且香而不腻，不管是上台面还是当小菜都是佳品。尤其是老少皆宜。

2、猪肝是咸货里面也不可不说的好东西，是家里过年，必备的下酒材料。

3、就是香肠了，这个可以说是，除了冬天，很多季节都会喜欢吃的咸货之一。

4、一些家畜的杂碎，如，肠子，爪子等。

5、就是咸菜了，那是小菜中的极品。

6、就是大家常吃的咸猪肉了，也是最普遍的一种。做法就更多了。