冬季在家做的养生菜谱有那些推荐
炒五彩山药丝
原料：
山药250克，水发香菇25克，冬笋25克，鲜红辣椒10克，莴笋25克，精盐、白搪、淀粉、醋、料酒各适量，食油500克（约耗50克），姜少许。
制作：
（1）将山药削皮，洗净，切成长4厘米、粗0.3米的细丝，放入盆内，加盐、淀粉和少量水，抓匀上浆；香菇去蒂、鲜红辣椒去蒂和籽心、莴笋去皮、冬笋去壳，分别洗净，切成长3厘米左右的细丝。
（2）锅置火上，放油500克（实耗50克），烧至五六成热，将浆好的山药丝撒入锅，用铁筷子划开，防止粘连，滑2-3分钟，八成熟时，捞出控油。
（3）原锅留适量底油，烧至七成热，下入辣椒丝、莴笋丝、香菇丝、冬笋丝、姜丝同炒几下，炒匀炒透后，放入盐、白糖、料酒和少量鲜汤，汤汁一开即烹醋，放入山药丝拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，颠翻均匀，出锅即成。
成品特点：
此菜色彩纷呈，脆嫩鲜咸，酸甜麻辣。
提示：
香菇可以和很多食品合做佳肴，如香菇肉饼、烧香菇托、香菇炒牛肉、香菇鸡球、香菇白莲花、香菇冬粉羹、香菇素丸子汤、油焖香菇、香菇炖鸡、香菇白菜、香菇菜心等，可根据原
土豆丸子
原料：
土豆250克，猪肉100克，榨菜50克，盐、黄酒、酱油、味精、姜片、葱各适量，花生油250克（约耗75克）。
制作：
（1）将土豆去皮，洗净，放锅内，加适量水，置火上煮至熟烂捞出，晾凉去皮，置碗内搅烂成泥；将姜洗净，切成细末；葱洗净，切成葱花；榨菜切细末。
（2）将猪肉洗净，剁成肉泥，放在碗内，将姜末、葱花放在肉泥上，加入黄酒、酱油、味精，充分搅拌均匀。
（3）将肉泥倒入土豆泥中，再加入精盐、榨菜末，拌匀后做成大小适中的丸子。
（4）炒锅烧热，加入花生油，待油热后，将土豆肉丸子投入油中炸至金黄色，捞出晾凉，即成。
成品特点：
丸子鲜香，味美适口。
提示：
土豆肉泥丸子要结实，如果加上一点淀粉就会更结实。否则．丸子碎了，就影响菜的质量。
功效：
有滋补肾阴，健脾调胃之功效、老年人食用，可健肾、脾、胃，有利健康。
香菇面筋
原料：
油面筋泡250克，水发香菇5只，八角20克，香油10克，花生油20克，葱、姜、盐、味精各少许，水淀粉适量。
制作：
（1）将沙锅烧热，倒入花生油，油热后投入八角、葱、姜，煸出香味时，倒入适量热水。
（2）水开后放入盐、味精，接着将面筋、香菇投入汤内，用旺火烧开后，改用文火煨至入味，洒入水淀粉勾芡，滴人香油出锅即成。
成品特点：
此菜软滑清香，适宜佐饭用。
功效：
香菇性平味甘，无毒，有补气益胃、活血之功效。活血，就是具有降低胆固醇的作用，使血液循环维持正常，改善心、脑及微循环供血。香菇内含有一种氨基酸，具有降低血脂及胆固醇，加速血液循环，使血压下降的作用，对高血压、动脉硬化者均有效，对肾脏病、胆结石也有良好疗效。
清炖牛肉汤
制作：
（1）将牛肉用冷水浸泡，去净血水，去筋膜，切成3块，投入锅内，加清水2500克，置旺火烧开，撇去血沫，下姜、葱、花椒和黄酒，移至文火上慢炖，炖至七成熟时，捞出，按横筋切成大一字条，同时将汤用干净纱布滤去葱姜、花椒和沉淀物，与牛肉同盛一锅中，再用旺火烧开，再移至文火上煸煮，直至熟烂。
（2）将萝卜洗净，削去皮，切成一字条，用开水烫煮-会，少将尽时，用牛肉汤煸起。
（3）在吃时，在碗中加盐、味精，先舀出萝卜放在盘内，再舀牛肉和汤，配香油豆瓣，蘸食。
成品特点：
汤清澈鲜香，肉熟烂适口，牛肉配萝卜，具有独特风味。
功效：
牛肉含有多种人体必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分。是人类的滋补强壮食品。老年人或儿童食之尤宜。
干煸牛肉丝
原料：
牛腿肉100克，芹菜100克，豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量，葱段、蒜泥、姜末、红油各少许。
制作：
（1）将牛肉洗净，去筋膜，先片成薄片，再按肌肉纤维横向切成丝；芹菜去根、叶，洗干净，用刀平拍一下，切成段。
（2）炒锅置旺火上，放入少量油烧至高热，投入芹菜，加上少许盐炒几下，出锅沥干水。
（3）炒锅洗净，置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至高热，推入牛肉丝迅速煸炒，至水于，放入姜末、蒜泥炒香，加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白糖、酱油、酒酿什、味精、白汤，烧开后，改用小火靠3分钟左右，再移至大火上收干卤汁，推入炒过的芹菜及葱段，一起翻炒入味，淋人醋，撒上花椒粉，浇上香油、红油、颠翻拌匀，起锅装盘即成。
成品特点：
麻辣香酥，富有川菜风味。
提示
芹菜不可炒至过火，因为以后还要与肉丝煸炒，牛肉推入锅内第一次煸炒，时间不要长，尽快下入调味品，以防再靠时过熟软烂，口感不好。
功效：
牛肉中又加入了芹菜、豆瓣酱、辣椒等菜以及多种调味品，营养更加丰富全面。
清炖羊肉
原料：
羊肉上肋200克，萝卜一大块，食盐、黄酒、味精、花生油、香油、葱段、姜片各适量，育蒜少许。
制作：
（1）将羊肋条肉洗净，切成骨牌块。
（2）炒锅置火上烧热，用油滑锅后，加入花生油，烧至八成热时，投入葱、姜，爆出香味，推入羊肉煸炒，煸至外皮绷紧变色，结成薄片后，加入黄酒、萝卜、清水（750克左右），加盖烧开后，移至小火炖两小时左右，待羊肉酥烂后，拣去姜、葱、萝卜，加上盐、味精、青蒜丝，淋入香油翻匀，出锅装盘即成。
成品特点：
汤汁浓鲜，肥香酥烂。
功效：
羊肉合蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钴、磷、铁、钠等成分，羊肉为壮阳补品，特别适合寒冬季节食用，老年体虚及体热者冬天吃羊肉，对身体很有好处。
爆炒羊肉丝
原料：
羊腿肉150克，京葱50克，黄酒、食盐、味精、植物油适量，白汤、米醋少许。
制作：
（1）将羊腿肉洗干净，除去肥膘、筋、膜，先切成薄片，再按肌肉纤维横向切成劝丝；京葱洗干净，也切成细丝。
（2）将黄酒、食盐、味精、醋、水淀粉和少许白汤等调料放在小碗内调匀。
（3）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后。加入油，烧至八成热时，投入羊肉丝爆炒几下，随出锅，沥去油。
（4）炒锅留底油，置旺火上烧热，推入京葱煸炒柔软，淋上调料，推入羊肉丝，翻锅拌匀，出锅装盘即成。
成品特点：
肉质脆嫩，口味浓香。
提示：
羊肉炒两次，第次爆炒不可过重，以免羊肉变硬，不好吃。
功效：
此菜以羊肉为主，制作方法是爆炒，要比炖羊肉损失营养成分少，因为去掉肥膘，所以此菜脂肪较少，有利老年人食用。
桂花黄鱼参羹
原料：
大黄色肉75克，水发海参75克，鸡蛋25克，熟火腿末5克，食盐、黄酒、味精、植物油、白汤、水淀粉各适量，葱段、胡椒粉少许。
制作：
（1）大黄鱼洗净取中段，片成两爿，拆去大脊骨和皮，每爿顺长切一刀成长条，再用斜刀片成斜片，海参洗净切方块；鸡蛋打好放碗内调匀。
（2）炒锅置旺火加入清水烧开，投入海参永一下，以去腥味，即捞出沥干水。
（3）炒锅洗净，置旺火烧热，用油滑锅后，加入油烧至冒青烟，投入葱段煸炒出香味后，将葱捞出不用，随即加入白汤约一大碗，烧开后，推入鱼片、海参，加上食盐、味精，约烧3分钟，见鱼肉已熟，一方面用水淀粉勾芡，另一方面将调匀的鸡蛋液沿锅的周围缓缓地淋芡内，边淋边用锅铲推动，使蛋液均匀地拌和在芡上，形似桂花，出锅装入场盘，浮面撤上火腿末、胡椒粉即成。
成品特点：
质柔软纫嫩，味鲜美清淡。
提示：
海参不可汆得时间过长，以免海参变老，不好吃。
功效：
含蛋白质、钙、铁丰富，对老年人强身健体，防骨质疏松症有益。
酱汁青鱼
原料：
青鱼中段150克，黄酒、甜面酱、酱油、白糖、香油、植物油、葱花、姜末各适量。
制作：
（1）将青鱼中段洗净，顺长剖成两爿。
（2）炒锅置旺火烧热，加入油，烧至六成热时，将鱼皮朝下推入油锅内，煎至成金黄色，将鱼捞出沥去油。
（3）锅留底油，置旺火烧热，先投入葱段、姜片燥出香味，将葱、姜捞出不用，随即加入甜面酱炒熟后，再加黄酒、酱油、白糖、清水搅和，将青色段皮朝下，放入锅内烧开后，再移入小火烧开约15分钟，见鱼已熟，即捞出装盘。
（4）炒锅端至旺火上，用锅铲搅动锅内卤汁，促使卤汁稠浓，边搅边加点热油，搅至沸滚时能向上起泡，再加入香油搅和，起锅浇在鱼段上即成。
成品特点：
卤汁稠浓，质地鲜嫩，咸中有甜。
功效：
此菜含蛋白质、脂肪、热能较高，还有钙、铁等成分，面酱可增加维生素，营养全面，适合老年人保健食用。
清蒸甲鱼
原料：
甲鱼1只（约500克重），鸡脯肉60克，鸡腿250克，猪骨汤750毫升，精盐、料酒、味精、胡椒粉、生姜片、葱段各适量，香油、味精各少许。
制作：
（1）活杀甲鱼，在沸水中汆1分钟，去头，去内脏，洗净，加上已用沸水来过的鸡腿、猪骨汤、料酒、精盐、生姜片、葱段，放笼屉内隔水蒸2小时，熟后取出放盘内。
（2）将鸡脯肉，洗净，剁成肉泥，加入猪骨汤，也放入屉内蒸熟，熟后取出加入花椒粉和味精，适量精盐，将鸡肉汤倒入已蒸好的甲鱼盘内放入香油、味精即成。
成品特点：
甲鱼肉烂，鸡肉醇香，味道甚佳。
提示：
从蒸屉中取蒸熟的甲鱼入盘与鸡脯蒸熟时间要相近，可同屉蒸，也可用2屉蒸，这样才可保证菜热味香。
功效：
甲鱼含动物胶、角质蛋白、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素D、碘、铁、钙、磷等成分。甲鱼很适合老老人食用，据研究，存抗癌作用。尤其所含维生素D是人体吸收钙木可少的元素。
当归焖甲鱼
原料：
取活甲鱼1只（约500克），当归50克，猪瘦肉50克，冬笋15克，冬菇10克，精盐、味精、生姜丝、蒜苔、料酒、水淀粉各适量。
制作：
（1）活杀甲鱼，放血，入沸水中烫一下，除去表面粘膜，沿中线一分为二，除去内脏，使甲鱼保持原样。
（2）锅上火，加适量清水，放人甲鱼和当归（用布包好）、猪瘦肉、冬笋、葱段、生姜丝、蒜苔、料酒等，用旺火烧开，然后改文火焖，熟时加味精、精盐调味，去当归，装盘即成。
成品特点：
鱼色泽金黄，香味浓郁，入口鲜美，稍有草药味，是色香味美的佳看。
提示：
要看好使甲鱼肉熟。
功效：
当归有镇静、补血的作用。此菜是健康老人及低热、贫血、盗汗、肺结核等病人的理想保健佳肴。《日用本草》说甲鱼肉"补劳伤，壮阳气。大补阴之不足"。
豆浆粥
原料：
糙大米100克，豆浆500克，水300克，白糖或酱油以及葱花少许。
制作：
（1）糙大米拣去杂物，淘洗干净。
（2）锅置火上，放入豆浆、水和米，用旺火烧开，滚煮片刻，改用小火熬煮40-50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠时，用勺搅拌均匀，盛入碗中食用时加糖即成。
成品特点：
色泽洁白，粘稠滑软，味香适口。
提示：
也可在水、豆浆开后，再加入大米。喜吃咸味者可加少许食盐和葱花，不加糖。
功效：
豆浆有与豆腐相似的营养价值。大米用糙米其粗蛋白、粗脂肪、维生素A、维生素B、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、叶酸和其他矿物质，尤其是维生素B1比较丰富，对于预防机体老化，降低胆固醇，防高血压、动脉硬化也有一定作用。
牛奶粥
原料：
糙大米100克，牛奶500克，水300克，糖〔或盐〕少许。
制作：
（1）大米拣去杂物，淘洗干净。
（2）锅置火上，放入米和水，用旺火烧开，改用小火熬煮30分钟左右，至米粒涨开时，倒入牛奶搅匀，继续用小火熬煮10-20分钟，至米粒粘稠、溢出奶香味时即成。吃时可加糖。
成品特点：
色泽乳白，粘稠软糯，奶香浓郁。
提示：
也可以将米、牛奶和水同时下锅，烧开后用小火煮40-50分钟。食时可直接食用不加糖，也可以不加糖而加少许盐。这样，可制成三种不同口味的奶粥。
功效：
用奶与用豆浆营养价值相近。牛奶里含丰富的酪氨酸，能降低消化道内亚硝眩的水平，有一定抗癌作用。
白薯粥
原料：
糙大米100克，白薯（又名红薯、番薯）300克，鸡肉50克，虾米10克，胡萝卜50克，水发青豆、荸荠各25克，水约700克，花生油、蒜泥各25克，盐8克，胡椒粉、味精各2克。
制作：
（1）大米拣去杂物，淘洗干净；鸡肉洗净，切成碎粒；白薯、胡萝卜、荸芥（去皮）洗净，均分别切成1厘米见方的小丁；虾米放入碗内，加温水浸软，洗净；青豆洗净，用水浸泡2-5分钟。
（2）锅置火上，放油烧至六七成热，先下蒜泥略炒，再下虾米，妙出香味后，盛出。
（3）锅上火，放水烧开，倒入大米、虾米、鸡肉粒、白薯丁、胡萝卜丁、青豆；用旺火烧开，用小火熬煮40分钟左右，至米粒涨开，再放入荸荠，继续用小火熬煮5-8分钟，至米粒开花、汤汁粘稠时，加盐、胡椒粉和味精，调好口味，即成。
成品特点：
粘稠软滑、鲜成微甜，风味独特。
提示：
盐不可下多，因为作为粥吃，还要佐菜。
功效：
此粥除有糙大米的营养价值外，还有很多其他配料和调味品，营养丰富而全面。尤其白薯里含纤维素较多，可在肠内吸收大量水分，增加粪便体积，有通使作用，能预防结肠癌的发生。
南瓜粥
原料：
糙大米100克，南瓜300克，水600克，花生油20克，盐8克，葱花10克。
制作：
（1）大米拣去杂物，淘洗干净；南瓜刮去皮，去瓤、去籽，洗净，切成1.5-2厘米见方的块。
（2）锅置火上，放油烧至七成热，下葱花炝锅，炒出香味后，放入南瓜块，煸炒1-2分钟盛出。
（3）锅上火，放水烧开，下大米、南瓜块，用旺火煮开，改用小火熬煮40-50分钟，至米粒开花、南瓜酥烂、汤汁浓稠时，加盐搅匀即成。
成品特点：
此粥软糯滑润，鲜咸微甜。
提示：
不可将南瓜煮碎，以免影响粥的色彩和质量。
功效：
南瓜含有锌、钴等微量元素，含果胶、腺嘌呤、天门冬素、精氨酸以及蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等，是抗高血压、糖尿病、血管硬化的佳品。老年人在冬季可多吃些南瓜。
