冷冻肉会减低营养价值吗

营养学家曾对冷藏半年后的猪肉进行分析，其蛋白质、脂肪、矿物质等营养素与鲜肉无显著差异。猪肉冷冻后可降低或停止微生物的增殖速度，酶的活力和一切化学反应速度也同时降低，故对其质量影响极小。

一般冷藏肉都在－10℃以下，这可有效抑制微生物生长，还可杀灭肉中污染的寄生虫。

冷藏时若结合避光、断氧、防止污染等综合措施，便可延缓脂肪酸败。

有人认为冷冻肉味道差些，实际与解冻有关。合理解冻应将冻肉在低温下缓慢进行，这样溶解的组织液可被组织细胞完全吸收，再烹调，其味道与鲜肉是相同的。

目前，肉品市场一般出售鲜肉。买回来鲜肉需要冷冻时，应切成小块放在食品袋或容器内在冰箱冷冻。其表面不干净，可用刀片刮掉，不必用自来水冲洗后再冻。