刀鱼的营养价值及功效

别名凤尾毛花鱼、刀鲚、毛花鱼、野毛鱼、凤尾鱼。属于鲚类，为洄游鱼类，平时生活在海里。体背和头部稍带灰黑色，侧面和腹部银白色，体扁而狭长，形状酷似短刀。

刀鱼分布很广，以长江沿岸产量最高，它最大的特点是细骨遍布全身。早春入江的刀鱼，丰腴肥嫩，细骨绵软，质量上乘，蒸煮后，只要轻轻吮吸，鱼肉就会脱骨而出。

刀鱼富含脂肪、蛋白质、磷等。有补气、开胃的药用功效。

【食用方法】刀鱼肉鲜美细嫩至极，把刀鱼切成半只筷长，加上猪油、生姜、黄酒、青葱佐料蒸煮，便是上等佳肴。吃的时候，只要把刀鱼放入口中，像婴儿吃奶那样轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，既嫩又鲜，清香爽口，百吃不厌。刀鱼红烧也十分鲜美，油炸后风味更佳。

刀鱼的鱼鳞薄嫩细腻，烹饪前无需刮鳞，且鱼鳞中含有大量脂肪，蒸煮后会自动融化。

清蒸刀鱼：将刀鱼鱼鳞刮去，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上黏液。不要刮破鱼皮，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。然后将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱片、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火蒸10分钟左右，出笼后除去葱、姜，加入鸡汤，烧滚后即成。色泽洁白，鱼肉细嫩，汤汁微红，滋味鲜美。