槲皮素是什么

在植化素种类中，槲皮素(quercetin)属于类黄素(flavonoid，又称为「类黄酮素」)的一种，主要存在植物的种子、核果、茎皮和叶片中，常见食用性食材除了苹果之外，包括洋葱、茶、莓果和多种十字花科蔬菜等，也都可以找到槲皮素的踪迹。

槲皮素的功效和作用

圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，槲皮素的主要功能在于抗氧化、清除自由基，综观国内外文献，发现其具有抑制脂质过氧化的作用，可以防止低密度胆固醇(又称为坏胆固醇)的氧化，进而保护心血管健康。不过，这类的研究数据都来自于试管实验或动物实验，能否直接套用在人类身上，还有待更多的实证结果佐证。

那槲皮素对于减重是否有帮助呢？侯玟伊营养师表示，目前还没有看到槲皮素直接或间接帮助体重控制的相关文献，但民众若能透过全谷根茎类和新鲜蔬果，在吃下槲皮素的同时也补充其他营养素及膳食纤维，配合均衡饮食的塬则，自然也能达到减重和维持理想体重的目标。

补充槲皮素别贪多

需特别注意的是，槲皮素吃得多，不一定对健康加分！张隆仁博士在文章中指出，肠道对槲皮素的吸收率极低，仅约2%左右;另在动物实验中，以每公斤体重给予160 mg高浓度剂量槲皮素餵食老鼠，能造成一半的受测试鼠死亡，显示吃太多槲皮素未必是好事。

水果加热更多槲皮素

至于如何提升肠道对天然蔬果中槲皮素的吸收率，侯玟伊营养师表示，可以参考类黄酮食物的摄取塬则，国内有人以柑橘类水果做研究，发现将胡柚果皮和金桔果皮分别以120℃和150℃加热90分鐘后，酚酸含量和抗氧化活性皆呈现上升趋势，因此民众吃蔬菜类，多採蒸煮加热，也许能吃到更多天然的槲皮素。