动物内脏怎么吃最健康最卫生有营养

畜禽的内脏主要指肝、心、胃、肠、肾和血等。如果不注意做法，则食后可能对健康不利。例如，猪肝含有大量的蛋白质、维生素a、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁等。但是，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。因此，刚买回的新鲜猪肝不要急于烹调，应放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡猪肝的水以淡盐水为佳。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能为口感爽脆缩短加热时间。为保持猪肝鲜嫩，可在烹制时，将猪肝除去筋后，先切成3厘米长的薄片，加黄酒、酱油、干淀粉拌至上浆，经热油锅嫩汆至肝片挺起饱满时捞起，锅内留油加少许葱段煸炒，再将猪肝放入加调味、鲜汤略炒，即用水淀粉少许勾芡即好。如此炒猪肝，使色泽金黄，肝片光滑，口感鲜嫩甘香，猪肝内所含水分及营养均不受影响。吃火锅时，要多吃些蔬菜、豆腐、莲藕等，要少涮内脏。在吃猪肝时，要尽量不吃含饱和脂肪酸高的其他食物，可吃些大豆及豆制品。

新鲜的猪血在制作过程中要掌握火候，不要煮得过久，以免变老；火大了起气泡。用来炒菜就炒不出嫩的效果。选择猪血时要看是否有晃动的感觉，轻轻地碰一下能晃得跟果冻一样就比较嫩，血块上最好没有洞，有洞的也不好。做菜时，要先烧后放猪血，烧菜时大火炒的时间不要长，烧汤时要等锅中的水沸腾后再放猪血，然后大火把汤烧开即起锅。