动物肝脏的营养价值_吃动物肝脏的好处

肝是动物体内储存养料的器官，故含丰富营养成分，并具有营养保健功能。

（1）肝是补血食物中最为普及的食物：尤其是猪肝，这是因为猪肝含铁、维生素B12丰富（每百克含铁25毫克）。

（2）肝含维生素A量远超奶、蛋、肉、鱼等：而维生素A可维持正常生长及生殖；保护眼睛、维持视力；维护健康肤色等；近来研究证实，其维生素A在人体内转为维甲酸，可有抑制癌细胞作用。

（3）肝含维生素B2丰富：而维生素B2参与多种氧化酶、重要辅酶的组成，对人体内代谢影响大；此外，研究表明维生素B2可帮助分解黄曲霉毒素。

（4）肝还有一定量维生素C：已知维生素C可加速淋巴细胞产生，增强免疫力；并可加强吞噬变异的肿瘤细胞，维生素C还是很强的抗氧化剂，可抑制癌细胞产生。

（5）肝中含硒量很高：硒可影响癌细胞能量代谢，干扰其核酸、蛋白质合成，故可抑制癌细胞生长；硒还可通过增强免疫力来降低癌的发生。为此，国外学者提出，动物肝（猪、牛、羊、鸡、鸭肝）应列入抗癌食谱。