包菜的营养价值_包菜怎么吃最有营养

包菜抗坏血酸VC含量约为黄瓜的10倍、西红柿的5倍。尤其最突出的特点是，即使经过适当加热，其所含抗坏血酸也不会遭破坏，反而还会增加，这是因为抗坏血酸络合物可转化成VC的关系。圆白菜钙的含量约为黄瓜的3倍、西红柿的10倍。一般其它蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪、糖类等，在圆白菜中却含量不少。还含有微量元素钼，它能抑制有害物质亚硝胺的合成，所以圆白菜具有防治癌症的作用。圆白菜中含有较多的微量元素锰，是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进人体物质代谢的作用，这对儿童的发育成长，具有特殊重要的意义。圆白菜中还含有较多的微量元素硒，能增强白细胞的杀菌能力和人的视觉能力，并能减少一些有毒物质对人体的伤害性。

圆白菜中含有2%～5%的糖类，主要是葡萄和果糖，对人体健康很有益。圆白菜味甘，性平，无毒。久食大益于肾，有填髓脑、利五脏、调六腑、利关节、通经络中结气、明耳目、健体少睡、益心力、壮筋骨的功效。有治黄毒去伏气的功能。

现代医学临床研究指出，圆白菜具有广泛的防治病的作用。如用新鲜的菜汁可治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，可加速溃疡愈合。圆白菜中含有果胶能和纤维素结合并可阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉硬化、心脏缺血、胆结石及肥胖症患者很有利。圆白菜的莱汁中还含有植物杀菌素和芥子挥发油，可抑制细菌、真菌以及原虫类的生长繁殖。因此对从事有关有毒制品生产的人员，预防职业中毒，具有重要意义。

【食疗功效】益心肾，健脾胃，可增进食欲、促进消化、预防便秘。主治多梦易睡、耳目不聪、关节炎、黄毒、胃炎、胆囊炎、便秘、癌症等症。

【食用方法】烹炒、做汤、凉拌、制泡菜，吃法相当多样，中餐西餐都适合。

包菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，叶酸是一种水溶性维生素，它在近代孕期营养学中扮演了非常重要的角色。这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的女性、贫血患者应当多吃些圆白菜。

【药膳方剂】

鲜圆白菜汁

【原料】鲜包菜1000克，白糖20克。

【做法】将包菜汁加入糖调匀。

【用法】早、晚饮用。

【防治】消化道癌症、慢性胆囊炎、高血脂。

圆白菜香菇

【原料】包菜500克，鲜香菇100克。

【做法】将包菜切成块状约2×3厘米，用开水略烫捞出，过凉控干水。炒锅上大火，放食油烧热，葱花炝锅，入鲜汤、酱油、白糖、精盐、圆白菜、香菇，汤沸撇沫，烧至入味，调味精，湿淀粉勾稀芡装盘。

【用法】食用。

【防治】胃炎、癌症。

圆白菜木耳百叶

【原料】圆白菜300克，木耳30克，百叶50克。

【做法】圆白菜切丝，木耳30克用冷水浸发好，百叶切丝，铁锅置旺火上，入熟油烧热后，圆白菜、木耳、百叶丝入锅用旺火急炒至七成熟，入食盐拌匀，起锅时调味精即可。

【用法】食用。

【防治】腹胀痞满、便秘、口干。

圆白菜虾皮

【原料】圆白菜500克，虾皮30克。

【做法】圆白菜入开水锅焯六成熟时捞出，过冷水控干，掰小块。炒锅上火，放植物油烧六成热时下虾皮30克，甘蓝菜煸炒，入精盐、鲜汤、味精，湿淀粉勾芡即可。

【用法】食用。

【防治】缺钙、骨质疏松症。

【食用宜忌】圆白菜含粗纤维量多，且质硬，脾胃虚寒腹泻、小儿脾弱者不宜生食。烧煮和加盐时间不宜过长，以防丧失和破坏防癌、抗癌的营养成分。