青蟹

青蟹是我国浙江省三门县的特产，和鄱阳湖的大闸蟹一样出名。

不同于大闸蟹的深秋上市，青蟹是一年四季都有的。不过，吃青蟹的最佳时期是农历的八月初三到廿三，民间有“八月蝤蛑壮如鸡”的说法，这个时间段内的青蟹是最肥的，所以也是最值得品味的。

青蟹肉质鲜美，不仅营养丰富而且还具备极高的药用价值，是酒席上常见的佳肴。青蟹也分公母，性腺发育成熟（交配后）的母蟹又叫做红虫寻、高蟹，被称为“海中人参”，具有很好的滋补功效，非常适合给老人、儿童、产妇和体虚者进补。

白蟹

白蟹就是雄性梭子蟹，所谓“白蟹一盘满座香”，指的就是它极致的鲜味。白蟹肉含有丰富的蛋白质、脂肪和各类微量元素，具有很好的滋补功效。

白蟹肉的味道偏鲜甜，所以在做法上讲究原汁原味，大多数人都是用清蒸的方法来加工白蟹的。在舟山一带吃白蟹就非常清淡，做法就是隔水清蒸，连葱姜蒜等配料都不放，蒸熟后也不用蘸酱，直接吃蟹肉。舟山人认为吃海鲜就要追求极致的鲜美，葱姜蒜或是蘸酱压制腥味的同时也夺走了鲜味，所以被摒弃了。不过大多数人吃白蟹还是会加配料的，比较海鲜的腥味内陆地区的人基本上都不能接受。

膏蟹

膏蟹就是锯缘青蟹，这是一种性情凶猛的肉食性蟹类，属于梭子蟹科。

“七月膏蟹正合时，八月蟹子顶盖肥。”中的月份是农历，所以每年9月份是吃膏蟹的最佳时间。在阳历8-9月的时候，膏蟹中的母蟹发育成熟，这些卵巢饱满的雌蟹就成了名副其实的“膏蟹”。膏蟹肉质鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等微量元素，经常食用据用滋补强身、养精益气、理胃消食的功效。

膏蟹的体积非常大，一只普通的膏蟹重量一般都在1斤左右，足够全家人一起吃了。因为膏蟹体大，很多人都会把蟹膏取出来单独做菜，例如蟹黄豆腐。也可以去掉蟹壳后，将蟹肉和蟹膏一起入菜的，例如芙蓉蟹、炸蟹饼等。

辽河蟹

辽河蟹是一种生长在北方的河蟹，8月底上市，9月份为食用的高峰期。

受生长环境的影响，辽河蟹比南方的长江蟹要小一些（因为北方气温比较寒冷，所以辽河蟹比长江蟹少蜕壳一次）。现在食客都追求大个的螃蟹，所以很多养殖户会将辽河蟹养殖2-3年才捕捞，这样的辽河蟹体积和长江蟹差不多，但价格会更高一些。

值得一提的是，在环境好的养殖区域，只要水质清澈、水产方法，并保证动物性饵料的供给，辽河蟹也可以长成优质的大闸蟹。