挑选
挑选叶子鲜绿、尚未开发的香草来製作干燥香料，风味最好。因为植物开花之后会产生苦味，叶子的香味也会减少，因为能量都被生长的花蕾所吸收。
准备
将香草在流动的冷水下轻轻洗净，洗掉尘土或昆虫，并将枯萎或枯黄的部分去掉，将水分沥干备用。
干燥方法
大部分香草可以连茎带叶一起烘干，风干的温度可控制在35°C至40°C，勿将香草和水果一起风干。干燥罗勒等较大片的香草时，可以先切段，便于保存及缩短烘干时间。在烘百里香等小叶香草时，可使用蔬果烘干的网盘，防止干香草掉落在托盘中。
要测试香草的干燥是否完成，可以看看它是否容易折断，易折断或易碎时，代表干燥完成。
保存与储藏
干燥后的香草，建议用密封盖、不透光的深色罐子来保存，可阻挡空气、光线与湿气隔绝，儘量放置在凉爽的地方。空气会使风味流失，光线会使香草褪色、减少风味，湿气会导致结块、褪色或长虫。
以下的表格为平均参考的干燥时间，必须依照不同的变因来调整，比如：食材切的厚薄、含水量、品种，都可能影响烘干时间，建议可记录自己的经验，可以获得更准确的干燥时间和温度。
