三月三吃鸡蛋的由来

每年农历三月初三，是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式悼念祖先，并希望沾点灵气。

相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽(今孝感)，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。

“三月三吃地菜花煮鸡蛋”是一种传统的习俗，从营养学的角度来讲，地菜虽然是野菜，但是营养丰富，里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，这些营养元素对人体的健康是有好处的。加上鸡蛋的蛋白质含量高，卵磷脂、维生素A也丰富，这样两种营养食物放在一起，自然对身体有好处。

三月三吃鸡蛋是哪里的习俗

三月三吃地菜花煮鸡蛋是我国南方、中部及中北部地区的习俗。

科学研究证明，地菜花有很好的治疗头痛的作用，而且可以预防脑膜炎。很早以前，人们就发现了这种作用，每年的农历三月又正是地菜花开得正茂的时候，每年农历三月，大家都纷纷去采集地菜花煮着鸡蛋吃，久而久之，就成了一种习俗，为了方便记忆和把这种好的传统传下来，人们就把三月初三定为吃地菜花。

地菜即荠菜，在路边或野地裏随处可见，它不仅是营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药裏，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。

荠菜煮鸡蛋的做法

用料：

荠菜1把、鸡蛋10个、鸭蛋10个、盐适量

步骤：

1、新鲜的鸡蛋鸭蛋洗净放入锅中煮熟

2、煮熟的蛋用冷水淋一下，敲碎

3、田边采的开花荠菜洗净待用

4、锅的底部放上一层荠菜

5、上面放上敲碎的蛋

6、最后上面再铺一层荠菜，放入适量的盐跟水

7、开火煮半小时左右就可以食用了

小窍门：

第一步先煮熟的蛋用冷水接一下便于脱皮

煮好的荠菜蛋先不要捞出锅，多浸泡一会入味后更美味