丝瓜有哪些营养成分和禁忌

【别名】

水瓜、天络瓜、吊瓜。

【营养成分】

据测定丝瓜含水分92%。每100克含蛋白质1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.5克，胡萝卜素0.32毫克，粗纤维0.5克，灰分0.5克，维生素B10.04毫克，维生素B20.06毫克，维生素B30.3毫克，维生素C 8毫克，钙28毫克，磷45毫克，铁0.8毫克，另外还含有生物碱、皂苷、硝石等。丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用。丝瓜组织培养液中还提取到一种具有抗过敏作用的物质。丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白细嫩，是美容皮肤佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。此外，维生素C可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症，B族维生素有利于小儿大脑发育及中老年人大脑的健康。

【中医观点】

丝瓜性凉味甘，入肝、胃二经，有清热凉血、化痰解毒、通经活络、解暑除烦、安胎通乳、利尿之功效。身体疲乏、肠风痔漏、血淋、痔疮、痈肿、痰喘、咳嗽的人以及产后乳汁不通的妇女吃丝瓜有益。丝瓜肉质细嫩、清利爽口，不可生吃，可清炒，也可与肉片、肚丝、火腿、虾皮等同炒，也可与油面筋、蛋、毛豆等一起煮汤，味道鲜美，夏秋季节食用，具有袪暑清心的功效。

【验方】

（1）丝瓜250克，熟食，可清热利湿、化痰止咳，适用于热痢、黄疸、痰喘、咳嗽。

（2）生丝瓜捣汁，加蜜服，可止咳化痰，适用于百日咳。

（3）新鲜丝瓜去皮后压出瓜汁，与等量蜂蜜混匀，取少量涂在脸上，10～15分钟后用温水洗净，常敷有洁肤去皱的功效。

【选购与贮存】

选购丝瓜以鲜嫩结实和光亮、质硬，皮色为嫩绿或淡绿色，瓜身白茸毛完整，瓜形匀称，果实顶端比较饱满，无臃肿感觉者为佳。若皮色枯黄或瓜皮干皱或瓜体肚大，局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟，不宜食用。

【温馨提示】

①丝瓜性凉，不宜过量食用（每餐60克），以免损人阳气。②丝瓜不宜生吃，可炒食或做汤。③脾胃虚寒、大便溏薄者忌食。④丝瓜在烹调过程中很容易变黒，要解决这个问题，可在丝瓜快煮熟时再加入盐。⑤丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。