乌鱼子可以生吃吗

生吃，是对乌鱼子最大的尊重。

现在也有很多乌鱼子的别样吃法：拌沙拉、炖鱼、煲汤……要我说，这些都是对一块乌鱼子的侮辱。 在风干乌鱼子的工厂，人们直接就将乌鱼子切片生吃。 

乌鱼子外面有一层薄膜，韧而有劲，将其咬破，乌鱼子的油脂就在咀嚼间蹭蹭蹭往外头冒，尤其是吃到最里面的部分，糯糯地粘牙，却是货真价实的“蜜里调油”。 

当然，炭火烤炙也是地道的吃法。乌鱼子先用米酒浸泡1分钟左右，怕影响口感的也可以将外面的卵袋膜去除。切片，以火烤炙，每一面不过十秒左右。最外层的颗粒炸裂，泛出白色气泡，可是里面依旧湿润。温热而有弹性的口感像是凝固的阳光，在唇齿间流转。 

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乌鱼子的膜可以吃吗

可以的，喜欢脆脆的口感，就不用去膜了。

去膜的方法：

1.先将乌鱼子放在盘子中间，再倒入高粱酒或是料理米酒，浸泡到乌鱼子的一半就可以，然后放置3-5分钟；

2.从中间将两半乌鱼子分开剥开，在头的地方会有连结，从这个连结处就很容易顺着把整个膜都撕开了。

注意也要把中间的黑丝剥除喔！那是血管。

烤制的方法：

用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感最佳，还带浓郁酒香。

烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，须耐性以文火慢烤多次，使蒜味与酒味渐入其中，而鱼子亦由生转熟，两面各烤三次，鱼子的表面便呈现微焦，并起细泡，即可离火。这样烤出来的乌鱼子，外面稍焦有香气，而中心将熟未全熟，鲜嫩味美，宜趁热食之。