按性能和用途，面粉可分为专用面粉，如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉，如标准粉、富强粉；营养强化面粉，如增钙粉、富铁面粉等。按加工精度可分为特制面粉、标准面粉、普通面粉等。

在日常生活中，我们可以根据不同用途选择相应品种的面粉。如做馒头、面条、饺子等，可选购中筋面粉；制作糕点、饼干等，可选购低筋面粉。

【采购要点】

面粉的选购可按一看、二闻、三选的原则进行。一看品牌，即面粉是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“无添加增白剂”的面粉；二看包装，即面粉的封口线处是否有拆开或重复使用的现象，封口线不严密可能为劣质面粉；三看面粉颜色，即优质面粉呈乳白色或微黄色，无异味。由过量使用增白剂所致颜色瓷白或灰白的面粉，对人体有害，应谨慎选购。

优质面粉具有天然麦香味。而明显用增白剂漂过的面粉，打开面粉口袋时会有一股漂白粉的味道。已超过保质期的面粉，会有一股异味或霉味。遭到环境污染的面粉有酸败或变质的味道。受潮的面粉会形成结块或发霉变质。

【食品鉴别】

为了使面粉看上去更白更精细，一些商家会使用面粉增白剂。目前面粉中普遍使用的增白剂是过氧化苯甲酰，这是一种强氧化剂，过量添加会破坏面粉中的营养成分，人体长期食用会损害肝脏。而另一种增白剂——甲醛次硫酸氢钠，俗称吊白块，也是国家禁止使用的有害物质，过量食用会对人体造成危害。

所以，在选购面粉时，如颜色过白，则不宜购买，最好选择有质量保证的厂家比较安全放心。