亚铁氰化钾食盐有毒吗

食品专家告诉我们，亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，加到食盐中是为了防止结块。另外，亚铁氰化钾也被用在油漆、油墨、色素、药品制造，以及金属热处理之中，是一种防结块剂。

专家说，虽然亚铁氰化钾有毒， 吃多了肯定会中毒，但是亚铁氰化钾分子结构在空气中稳定，里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的，所以它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。

专家进一步解释说，理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要达到400度。事实上，平时炒菜、高温烹调根本达不到这样高的温度，因为到200多度就会产生大量油烟，到330度不粘锅的涂层就会开始融化。

就算亚铁氰化钾全都被分解了，那我们也需要吃十几斤盐才会致命——专家说，因为氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里的亚铁氰化钾最多才有0.01克，再说一下子吃下十几斤的盐也是不可能的事情。所以，亚铁氰化钾和氰化钾，虽然名字只差两个字，但是因为分子结构相差很大，毒性相差就更大了。

专家给大家吃定心丸：亚铁氰化钾的安全性是有保障的，吃盐时根本不用担心。

食盐添加亚铁氰化钾灭种

亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe(CN)6]，而氰化钾的化学式是KCN。亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的，所以它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。

跟氰化钾这种剧毒物质不同，亚铁氰化钾的半数致死量LD50约为每千克体重1.6-3.2克，和我们常吃的食盐很接近，也都属于低毒物质。

理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400度。平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度，比如到200多度就会开始有大量油烟；到330度不粘锅的涂层就会开始融化。

就算亚铁氰化钾全都被“神奇”的分解了，那你也需要吃十几斤盐才行。因为氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1千克食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。

所以，亚铁氰化钾和氰化钾，名字就差两个字，但是结构相差很大，毒性相差更大。亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，用作抗结剂（anticaking agent）。亚铁氰化钾的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。

亚铁氰化钾的应用

1、主要用作钢铁工业的渗碳剂，以提高钢铁制件的表面硬度。印染工业用作氧化助剂，使精元棉布染色逐步进行，保持染色质量。医药工业用作凝聚剂，能达到理想的除杂工艺，提高药品质量。颜料工业用作生产颜料华蓝的主要原料。化学工业用作除铁剂。食品行业用作食品添加剂----食盐抗结剂。

2、亚铁氰化钾可配合乙酸锌作为澄清剂：它是利用乙酸锌[Zn(CH3COO)2·2H2O]与亚铁氰化钾反应生成的氰亚铁酸锌沉淀来挟走或吸附干扰物质。这种澄清剂除蛋白质能力强，但脱色能力差，适用于色泽较浅，蛋白质含量较高的样液的澄清，如乳制品、豆制品等，可以用于可溶性糖类的提取和澄清。

3、作抗结剂，我国规定可用于食盐，最大使用量0.005 g/kg(以亚铁氰根计)。中国GB 2760-96规定，允许作为食盐的抗结剂。最大使用量为0.01g/kg(以亚铁氰根计)。添加于食盐中，用量0.01g/kg(以亚铁氰根计)。具体使用时，可配制成浓度为0.25~0.5g/100mL的水溶液，再喷入100kg食盐中。欧洲常将亚铁氰化钾用作葡萄酒中铁、铜离子去除剂。

4、在欧洲常用于某些葡萄酒，以除去铁、铜。