食物的酸碱度会对人体的酸碱平衡造成影响。由于人的体内环境基本呈中性略偏碱性。而在新陈代谢过程中，身体会产生大量酸性物质，这些酸性物质被血液中的缓冲物质所中和，不至于使体内环境呈酸性。饮食不当，会造成体内酸碱度的失衡。比如患腹泻时，排出物呈碱性，体内的酸性就会相对增多，从而使体内呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体内又可呈碱性。

食物有酸性和碱性之分。酸性食物是指经过消化进入血液后在pH值上＜7的食物，大部分肉类及一些含有较多非金属元素如磷、硫、氯等的食物都属于酸性食物。这些元素在人体内经氧化后，会生成带有阴离子的酸根，因此属酸性食物。我们常吃的猪肉、牛肉、禽肉、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾等，以及面粉、大米、花生，都属于酸性食物。酸性食物含有较丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，是补充身体营养的必需食物。

碱性食物是指经过消化进入血液后在pH值＞7的食物。大部分的蔬菜、水果等都属于碱性食物。碱性食物所含的碱性元素（钠、钙、镁等）比酸性元素（氯、硫、磷等）的比例大。大豆、豆腐、牛奶、菠菜、莴笋、土豆、冬菇、藕、洋葱、萝卜、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果等，都属于碱性食物。

碱性食物能为身体提供钙、镁、钾、钠等无机盐元素，还可以提供人体所需的多种维生素、微量元素和膳食纤维等。

需要强调的是，酸性食物并不一定是酸味的食物。李子、桃等含有有机酸，经人体的新陈代谢后形成二氧化碳和水，对体液酸碱性没有影响，而原来与有机酸结合的钾、钠、镁等在人体内会代谢为带阳离子的氧化物，使体液呈碱性，因此属于碱性食品。

由于酸性食物和碱性食物在人体内经过代谢所产生的物质不同，如果进食酸性食物过多，会造成血液呈现酸性，大量的钙、镁等元素会流失，从而引起缺钙。而碱性食物使用过量，会导致肌体酸碱平衡失调，导致疾病。所以日常饮食应酸碱搭配，以维持体内的酸碱度平衡。

比如，人在运动后，常常会感到肌肉、关节酸胀，精神疲乏，原因是体内的糖、脂肪、蛋白质等被大量分解，在分解过程中产生了乳酸、磷酸等酸性物质。如果此时能喝一些牛奶、吃点豆制品、蔬菜、水果等碱性食物，可以中和体内的酸性成分，有助缓解疲劳。