什么蔬菜营养价值最高 吃什么蔬菜最有营养

由于红薯含有丰富维生素，又是抗癌的能手，因此，被选为所有蔬菜之首。其次，分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里蕻和大白菜等。

每次食用鲜雪里蕻约150克，做汤或炒食，每周2～3次，可预防白内障的发生。但有化脓感染、痔疮便血者不宜食用。

油菜中含有丰富的叶酸，钙和钾等矿物质，可增强机体的抵抗力，有活血作用，降低血液黏稠度，有助于保护心脑血管健康；是最佳长寿蔬菜；韭菜中含有丰富的膳食纤维，促进肠蠕动，有预防老年人便秘的功效，常食有益于健康；菠菜可以养血润燥，常食还可以防止黄斑性病变。这些蔬菜，也应属于最佳蔬菜。