锅的种类有很多，如铁锅、不粘锅、陶瓷锅、砂锅、不锈钢锅、铝锅等。不同的锅在使用时都会有很多的禁忌。炒菜最好用铁锅，铁锅加热均匀，没有污染，很多人都喜欢用铁锅。但是铁锅很容易生锈，不宜长期盛食物，刷铁锅时要少用洗涤剂，轻微的锈迹可用醋进行清洗。同时，不可用铁烹煮富含鞣质的食物与饮料，如红糖制品、茶、咖啡、水果汁、可可等。这些食物中的鞣质能与铁元素化合为对人体有害的不溶解物质。此外，不适宜在铁锅中加热烹煮酸性食物与饮料、醋类等，因为铁在酸性环境中易生成有毒的亚铁盐类。

不粘锅不宜用高温进行煎炸，不粘锅的主要成分是全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是一种人遣的含氟聚合酸，由于它具有高度的稳定性，因而不易和食物粘连，其实这种不粘涂层就是一层厚约0.2毫米的薄膜，如果干烧或油温高达300℃或以上，这层薄膜就可能遭到破坏。一般情况下，用不粘锅炒菜的温度不会达到260℃，但要是烹制煎炸食品时，温度就可能超过260℃，所以烹饪煎炸食品时，应尽量不使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜时不要用铁铲子，以防破坏锅外的不粘涂层。

不锈钢锅是我们最常用的，不仅美观，而且耐用。不锈钢要是长期接触酸、碱类物质，也会有变化。因此，不锈钢炊具不应长时间盛放酱油、菜汤、盐等，不能煎熬中药。还不能用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢锅以免产生腐蚀。

铝锅不宜与金属铲一起用。铝锅锅体较轻，热分布优良。铝锅不宜高温，高温会使铝成分大量释放，长期食铝过多，人体会加速衰老。此外，铝是典型的两性元素，遇酸遇碱都起反应，生成相应的铝酸盐或铝盐，因此铝锅不能盛放如腌制食品那样的强酸强碱菜肴。