别名：胡豆、马齿豆、南豆、大豌豆

热量：1402.3千焦/100克

每日用量：每次30克左右

性味归经：性平，味甘；归脾、胃经

主要营养：蛋白质、膳食维素、维生素

蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富；蚕豆中含有较丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动。

【功效作用】

蚕豆具有健脾益气、祛湿、抗癌等功效。对于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症有辅助疗效。

【选购保存】

挑选蚕豆以筋是绿色的、皮薄肉嫩的为佳。宜将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中，一般在5℃以下，水分含量在11%以下，密封保存。

【适宜人群】

大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症患者及老人、学生、脑力工作者、高胆固醇患者、便秘者宜吃蚕豆。

【应用指南】

开胃，软化血管：蚕豆400克，荠菜100克，油、红辣椒适量。将蚕豆洗净，沥干水；锅中倒入油，大火加热，待油四成热时，放入新鲜的鲜红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟；倒入荠菜，将荠菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收汤汁即可。

【温馨提示】

蚕豆一定要煮熟、煮透方能食用。带皮蚕豆纤维含量高，不宜多吃，过量食用可引起腹胀、呃逆、反酸、胃灼热等症状。胃滞少纳，患有痔疮出血、慢性结肠炎、尿毒症患者及对蚕豆过敏者应忌食。

【防便秘吃法】

玉米蚕豆沙拉：清热解毒+生津止渴

【材料】

玉米1根，蚕豆100克，圣女果10颗，洋葱50克，橄榄油适量

【做法】

1.玉米洗净，放入水中煮熟，掰成条状或粒状。

2.蚕豆洗净，放入水中煮熟，捞起沥干水。

3.洋葱洗净，沥干水后切成丝状。

4.圣女果洗净，切成两半。

5.将上述食材放进碗里混合均匀，浇上橄榄油再混合均匀即可。

【专家点评】

急性肠炎者不宜食用。