发酵面食真是妈妈平常工作繁忙，来不及做饭时的好帮手。比如，趁周末有空可以做些发酵面食，早晨起床蒸一下，再来点鸡蛋，蔬菜，水果，就是一顿非常丰盛的早餐。带宝宝出去玩，给宝宝加餐，它们都可以做为最健康的零食。很多宝妈说，蒸完的馒头硬梆梆的，那多半是面没有发起来，所以这次我把怎样用酵母来做发酵，总结得特别细致，希望能给宝妈们一个参考。
关于比例，一般是100克的面粉，对应1克的酵母。新手初次尝试，可以用200克的面粉，少做一点。
食材：面粉500克，温水300克，酵母5克，红豆150克。
调料：糖
烹制方法：蒸（蒸锅）
参考月龄：12个月以上难易程度：高难度，如果你经常做发酵面食就非常简单啦。提示：适合对文中食材不过敏的宝宝。
1.先用高压锅把红豆煮烂。红豆最好提前泡一个晚上，清洗干净后，放入高压锅，加水。红豆会比较吸水，需要适量多加一些清水，避免糊锅。
PS：我直接用高压锅“豆类蹄筋”键，焖了2次，大概80分钟。我主要图省事儿，焖得烂乎一些，比较容易做成红豆沙。
2.如果怕红豆皮不好消化，就用筛网过滤了一遍，把红豆皮都过滤出来了。
PS：一定要用勺子在筛网上面反复碾压，尽量让红豆沙泥过滤到汤汁里面。汤汁少的话，需要加点温水，把红豆沙带下来。
3.如果直接用搅拌机搅拌，比较方便，就不用过滤了。也可以将红豆皮打碎。
4.转移到不粘锅中，加入白糖继续熬，一直把红豆汤熬成红豆沙。
5.晾凉备用。
以下，多一些篇幅介绍如何让酵母发挥最大作用，经验丰富的宝妈们请跳过这哈。
6.把酵母放到温水中，这个温水一定要不烫手的才行，如果感觉烫手，就会把酵母杀死，使其失去活性。
PS：5克的酵母放到100克的温水中，剩下的200克的温水，稍候和面的时候再加进去即可。
7.用筷子搅拌一下，再加入小半勺（调料勺）的白糖，白糖可以帮助发酵。
8.把装有酵母的碗放到大盆里，盆里装着比较烫的热水，目的是为了让酵母水的温度慢慢升高。
PS：之前会推荐宝妈们用37度的温水来发酵，但这个温度很难掌握，稍微高一些，就会让酵母失效。所以，这次改变了一下策略，成功率提高了很多。
9.这里要注意看喽！如果碗里面，开始慢慢浮起来这样的沫沫。说明温度就是对的，酵母正在发酵。
PS：如果酵母水表面，出现一块块儿的酵母，就说明水温高了，要采取大盆里装冷水的方式，让水温降下来。如果酵母水表面，没有啥反应，即说明水温有点低，大盆里装热水让水温慢慢地升起来。
10.10分钟左右，酵母水表面会出现这样一层细腻的泡沫，就说明酵母是有效的，而且能够发酵成功。
PS：酵母买回来之后，要放在冰箱冷藏，而且最好买小包装的，用完之后一定密封好，否则就会失效。
11.先把酵母水倒入面粉中，再加入剩下的200克温水，用筷子搅拌成棉絮状。
12.开始揉面，把棉絮状的面粉用力揉到一起。
PS：我揉面的时间非常短，比较懒哈，差不多没有干面粉就行。
13.转移到面板上，面板上铺些干面粉，继续揉到表面光滑即可。
14.现在的天气比较热，放到温暖的地方，盖好盖子发酵即可。
15.40-60分钟左右即可发酵成功。看，面团变得两倍大，中间按下个洞，不回弹即说明发酵成功。
PS：这个40分钟并不是固定的哦，要看面团发酵的环境，温度低时间会需要的久一点，如果轻轻一按，面团就塌陷了，或者有很大的酸味，就说明面团发酵过头了。
16.排气这步会很累，需要揉面揉得很久，因为排气做得好，才能让蒸好的豆包表面更光滑。
PS：我就直接用面包机揉了15分钟，帮助排气。
17.面团排气好之后，切开后，看到没有小气孔，说明排气做得差不多了。
PS：真的推荐平时做馒头，可以做一些之前推荐的紫薯馒头，蝴蝶馒头，有造型的馒头，排气不用做得特别到位，蒸出来的卖相也不差。
18.取30克的面团，擀成小饼。
PS：小饼要周包薄，中央厚，这样才能保证豆沙馅包在中间的位置。
19.再放入20克的红豆沙。
PS：在这里我有一个秘诀啊！30克的小面团，在擀成薄饼之前，一定要揉几下，因为一般揉面的时候，与面板接触的地方，面团会变得非常光滑，我们就把这面放在底下，用来包包子，做成之后，它正好露在表面，这样蒸出的豆包表面就是光滑的啦。
20.可以像包包子那样，把底部包起来，口压紧。不会包包子的话，捏在一起就好啦。
21.翻过来整理下就是个小豆包。
PS：30克的面团，做出的豆包非常小，适合宝宝吃，大人可以做得大一些。
22.蒸好的豆包，放到蒸锅中二次发酵。会发现豆包会继续变得1.5倍大。
PS：这步叫做二次发酵，不能漏掉哦，不然馒头蒸完还是憋憋的，发不起来呢。锅里最好放上40度左右的温水，会帮助发酵。
23.上锅蒸15分钟，然后焖3分钟，豆包就蒸好啦。关火后不要着急打开盖子，因为冷空气一碰到豆包，豆包表面就会急剧收缩。
小精灵温馨提示
蒸好的豆包，晾凉后可以密封保存，冷冻起来，每天早餐的时候，蒸热几个全家人一起吃，非常方便。给宝宝当零食也很好吃呢。
