延年益寿的理想膳食模式

当今世界有西方、东方和地中海三大膳食模式。以英国膳食模式为主要对象的西方膳食模式，90年代以来虽已有了相当大的改进，但动物脂肪与饱和脂肪酸含量仍高，依然是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等发病主要原出。以中国膳食模式为主要对象的东方膳食模式，摄入动物性食物量虽不大，但主要是猪肉，即使是瘦猪肉，脂肪与饱和脂肪酸含量也高，使心脑血管疾病、肥胖、糖尿病、癌症等发病率不断上升。看来、东、西方膳食模式不是延年益寿的理想膳食模式。于是.营养学家开始研究地中海膳食模式。

地中海膳食模式系指希腊、意大利、以色列、马耳他、西班牙、前南斯拉夫和法国南部等绕地中海周边国家的膳食模式。其膳食结构特点是：碳水化合物含量高，蔬菜和豆类多，动物性食物含量低，饱和脂肪酸含量低而单不饱和脂肪酸含量高，摄入的脂肪是橄榄油，不含胆固醇，含有抗氧化作用类似维生素E的酚类化合物，能使人体内好胆固醇，即高密度脂蛋白胆固醇含量升高，而使坏胆固醇。即低密度脂蛋白胆固醇含量降低并减少氧化。因而.中老年人冠心病、高血压、肥胖、糖尿病、肿瘤等发病率很低，

1991年起，研究者对希腊农村随机选70岁以上男女各91人，进行膳食营养与长存储原关系追踪调查，至1995年底，182人中有53人（占29%）因传染病和意外事故死亡，共余129个依然健在。现将这182人的日膳食构成列出供参考：

1.日摄入总热量男约2500千卡（10460千焦耳），女约2000千卡（8368千焦耳）；

2.谷类食物男多于291克，女多于248克；

3.蔬菜摄入量男多于303克、女多于248克；

4.水果摄入量男多于249克，女多于216克；

5.牛奶和奶制品摄入量男小于201克，女小于194克；

6.肉类和肉制品摄入量男小于109克，女小于91克；

7.豆类和豆制品摄入量男大于60克，女大于49克；

8.红葡萄酒男性日饮量不超过10克酒精。科学研究证实，葡萄皮和籽中含能消除人体内有害自由基的物质，而红葡萄压榨和发酵时其葡萄皮和籽均包括在内，故适量饮红葡萄酒能预防心脑血管疾病和肿瘤的发生；

9.膳食中单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为1.6:1，故应多食用橄榄油。

地中海膳食模式是延年益寿理想膳食模式，值得我们借鉴。多吃谷类、蔬菜、水果、豆类、少吃肉类很容易办到。奶类中国人从来就喝得不多，稍喝一些，有利补钙。吃猪肉改为吃牛、羊肉、鸡肉、免肉，科学饮食才能延年益寿。