众所周知，冬季的气候特点为“寒”。寒为阴邪，人体受外界影响，阴气也相应增加，会伤到人体中的“阳气”。寒邪入侵，最易伤肾。所以冬季摄取食物当以补肾温阳为首要原则。

肾虚有阴阳之分。在我国民间冬令进补的习俗中，补药、补品一般属温性的较多，适用于气候寒冷的冬季。所以肾阳虚者，常以羊肉、韭菜、虾仁、板栗、核桃仁来温补肾阳；肾阴虚者应该以海参、芝麻、黑豆等填精补髓。需要补充说明的是黑色入肾，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、海带、乌鸡等，多吃这类食物有明显补肾作用。

银耳莲子雪梨汤

材料：雪梨300克、莲子50克、银耳20克、红枣3颗。

调料：冰糖。

做法：

1. 雪梨洗净，去皮、核，切片；莲子洗净，放入清水中浸泡，取出去莲心；银耳洗净，放入清水中浸泡片刻，取出去蒂，撕小朵。

2. 锅内加水，放入雪梨、莲子、银耳煮沸，加冰糖小火熬煮20分钟即可。

姜汁撞奶

材料：鲜姜汁150毫升、牛奶500毫升。

调料：白糖。

做法：

1. 将牛奶、白糖入锅中煮沸，熄火，不停搅动，待温度降至80℃左右，将牛奶自高处快速倒进盛有姜汁的碗内，轻轻搅拌几下。

2. 10分钟以后，牛奶和姜汁就会很神奇地凝固成豆腐花状，食用即可。

板栗瘦肉汤

材料：猪瘦肉300克、板栗100克、山药60克。

调料：陈皮、盐、味精。

做法：

1. 板栗去壳，用沸水烫过，脱去内膜。

2. 陈皮浸软，洗净；山药洗净，切块；猪瘦肉洗净，切块。

3. 锅内放入猪肉块、板栗、山药块、陈皮、清水，先用大火煮沸，撇去浮沫，改小火煮3小时，加盐、味精调味即可。

猪肝瘦肉粥

材料：鲜猪肝、鲜猪瘦肉、大米各50克。调料：植物油、盐。

做法：

1. 将猪肝、瘦肉洗净，剁碎，加油、盐拌匀。

2. 将大米洗净，放沙锅中，加适量清水。

3. 煮至粥将熟时加入拌好的猪肝、瘦肉，再煮至肉熟即可。

葱爆羊肉

材料：羊后腿肉、大葱各150克。

调料：植物油、香油、酱油、蒜末、料酒、醋、姜汁。

做法：

1. 羊肉洗净，切成薄片；大葱剥好，取葱白，洗净，切成滚刀段。

2. 锅中倒植物油烧热，下羊肉片炒至变色，加姜汁、酱油与料酒，然后放葱段、蒜末、醋，淋香油即可。