冬笋用黄酒能去涩味吗

黄酒可以去除冬笋的涩味，用白醋或是白酒腌泡冬笋也可以去掉苦味。

用料：冬笋、黄酒

步骤：

1.冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净

2.如果对冬笋形状没有特别要求的话，建议将冬笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用

3.这里就要用到我们除涩除麻的法宝了，黄酒，（原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。）我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。

4.用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要。

冬笋怎么处理不涩口

方法1：

1将冬笋连皮放在淘米水中

2加入去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火

3水自然冷却后，再取出用水冲洗，涩味就没有了。

注意：选用不太辣的红辣椒

方法2：

1将冬笋连皮放在淡盐水中煮5~10分钟

2水自然冷却后，再取出用水冲洗

方法3：

1冬笋用水与食粉煮软

2水自然冷却后，再取出用水冲洗

冬笋为什么是苦的

我们常用雨后春笋形容事物大量涌现，从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人，一般蔬菜枝叶末梢才有生长点，而竹笋每一节都有生长点，成长速度快，同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊！