冬菇的功效与作用

（《中国药用真菌》）

补肝脏，益肠胃，抗癌肿。主治肝病，胃肠道炎症、溃疡，癌症。

【异名】金针菇，金菇，金钱菌，毛柄（脚）金钱菌，构菌，朴菇，冻菌。

【性味归经】平、甘。入胃、肝经。

【用法用量】内服：煎汤，30～50克（鲜品加倍）。外用：煮、炖、烩、炒、炸食，鲜品100～250克（干品减半）。

【药用方法】

1.治肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇血症：鲜冬菇50克，大枣30克。水煎分服。（《中国野菜食谱大全》）

2.治肝并神经衰弱：冬菇、香菇各50克。水煎分服。（《常用食物的药用与宜忌》）

【营养成分】鲜冬菇每100克中含蛋白质2.72克，脂肪0.13克，糖类5.45克，粗纤维1.77克，灰分0.83克，维生素B10.295毫克，维生素B20.21毫克，维生素C 2.27毫克，钾3.7毫克，钠0.20毫克，钙0.097毫克，镁0.31毫克，铁0.022毫克。每100克冬菇干品（食部86%）含蛋白质17.8克，脂肪1.3克，糖类32.3克，粗纤维32.3克，灰分2.9克，胡萝卜素30微克，维生素A 5微克，维生素B10.17毫克，维生素B21.40毫克，烟酸24.4毫克，维生素C 5毫克，维生素E 3.47毫克，钾1155毫克，钠20.4毫克，钙55毫克，镁104毫克，铁10.5毫克，锰5.02毫克，锌4.20毫克，铜0.45毫克，磷469毫克，硒7.45毫克。还含有天门冬氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸等16种氨基酸，其中含有人体必需的氨基酸6种，特别是赖氨酸和精氨酸的含量较高。

【药理作用】

1.免疫调节作用。

2.抗肿瘤作用。

3.抗疲劳作用。

4.其他作用：

①对血液系统的作用。

②降胆固醇作用。

③抗衰老作用。

【使用注意】寒湿气滞者慎食。

【食疗方法】

①脆冬菇

[原料]鲜冬菇150克，盐、味精、胡椒粉各适量。

[制法]冬菇洗净，切段，先在开水中汆好，再入油锅炸至将熟，加调料食用。此菜益肝开胃。适用于肝炎、肝硬化。②冬菇豆腐汤

[原料]冬菇100克，豆腐50克，盐、味精、胡椒粉各适量。

[制法]冬菇洗净，豆腐切块，加水炖熟，加盐、味精、胡椒粉、等调味品调味。此汤补肝清肝，降压定眩。适用于高血压病头晕头痛、失眠心烦、口苦便结等症。

③冬菇春饼

[原料]鲜冬菇250克，瘦猪肉、冬笋、绿豆芽各100克，春饼24张，花生油、葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各适量。

[制法]冬菇洗净、去根，猪肉洗净、切丝，绿豆芽洗净、沥干水分。炒锅上中火，放油烧热，先下葱、姜炝锅，再加入冬菇、猪丝肉、冬笋丝、绿豆芽煸炒，烹入料酒，放入精盐、味精、胡椒粉，淋少许清汤，翻炒片刻做成春饼卷菜。食用时用春饼卷入春饼卷菜即成。此饼补脾养胃，健脑益智。适用于脾胃虚弱、痰湿偏盛所致倦怠乏力、精神不振、纳呆纳差、记忆减退、注意力差等症。

④冬菇炒鸡肝

[原料]鲜冬菇150克，鸡肝500克，植物油、调料各适量。

[制法]冬菇洗净、切段，鸡肝切块。起油锅，先煸炒鸡肝，至八成熟时加调料与冬菇段，炒至入味即可。此菜补脾滋肝，健脑益智。适用于学龄儿童视力疲劳、记忆减退。