冰茶的做法怎么泡

爱茶如我，夏季，毫无疑问是我的冰茶季；挥汗如雨的暑热天气里，真没有比狠灌一杯冰透了的好茶更沁凉畅快了！

前文曾提过，冷泡茶当然是第一主角，然此之外，以冰块急速冰镇的传统冰茶制法，在我的茶生活里还是经常上演。

毕竟，冷泡茶法固然轻松容易，但需时颇长，一旦库存耗尽却又突然想喝，便难免萌生远水救不了近火之憾。这时，只要冰块存量够就可以随泡随冲随倒随喝的冰茶便能立即登场救援。尤其急速冷却而成的冰茶，茶味强劲鲜洌，散发着充满棱角的个性和芬芳，自有其无可取代的魅力。

·水量＆茶叶量

水量如常，茶叶量则提高到一倍半至两倍比例。

·步骤

依基本冲茶步骤冲茶；冲好后，在玻璃壶或杯中满装冰块，将热红茶倒入，搅拌均匀，即成。

Yilan's Tips

1.也可如台湾街头巷尾风行数十年的手摇茶饮般，将热茶与冰块一起置入摇酒器中，快速震荡摇晃使之冷却。只不过此举风味虽佳，居家操作却略显费事，所以我还是偏爱老方法。

2.冲调冰茶过程中，比较需要留意的是偶尔出现的浊化状况：将烫热茶汤往冰块上急倒之际，有时会从底部开始渐渐浑浊，继而扩散全杯，虽说对味道并无太大影响，却颇有碍观瞻。且一旦浊化便几乎无计可施，唯一解法只有倒入牛奶或果汁改冲成冰奶茶或果茶，勉强“遮丑”了事。

发生原因推测主要跟红茶中的单宁有关。太细碎的茶叶由于单宁释出量大，降温过程很容易导致浊化；尤其再加上使用滤勺过滤茶叶时，茶汤进入红茶的顺畅度受阻，发生率更高。对此，个人经验是，只要尽量使用叶片较大较完整的茶叶冲冰茶，多半就可以避免。特别碎茶叶冲出的茶通常涩味极强，用以冲制奶茶固然香浓，但若是冰茶，除非猛下糖，否则即使以再多冰块冲淡，也很难顺口好喝，少用为上。

3.另一需得多留心斟酌处是：浓度。茶汤太浓口感不清爽，冰块太多则又显得寡淡。对此，近几年来琢磨出的另一新诀窍是——以圆球大冰块冲冰茶！这是饮用加冰威士忌时得来的灵感：冰块够大，与茶接触的表面积少，相对融化较慢，可以保留更多茶味茶香。

多亏威士忌的盛行，现在已经很容易买到圆球制冰模，加水后放入冰箱待其结冻即可。谨记，冰冻时间越长越好（称之为“老冰”），冻得越硬越结实越经得起热茶的冲击，融化速度越慢，效果越佳。

4.冰茶做好，纯饮已够沁爽。当然，和冷泡茶一样，可视个人喜好调入糖、蜂蜜、柠檬、果汁以至各种喜爱的素材，冰凉美味舒服迎夏。